شیوه های نگهداری زعفران | شرکت صدف پک
آموزش, طلای قرمز

نگهداری زعفران به روش صحیح و اصولی

زعفران به عنوان یکی از بهترین طعم دهنده های غذا در جهان شناخته می‌شود. با وجود تمام ویژگی های این محصول، به دلیل اینکه نگهداری زعفران به صورت خشک انجام می شود، ممکن است در طولانی مدت دچار افت کیفیت شود.

ممکن است نگهداری زعفران در انبار صادرات یا در قفسه آشپزخانه باشد. نکته مهم این است که بدانیم برای حفظ کیفیت زعفران چه روشی را باید برای نگه داری آن بکار برد. روشی که باعث شود زعفران طعم و عطر بینظیرش را از دست ندهد و همیشه بتوان زعفرانی با کیفیت استفاده کرد.

    عوامل موثر بر کیفیت زعفران

    مهم نیست که شما یک صادر کننده زعفران هستید یا یک خانه دار. در هر حال شما باید به روش نگهداری این محصول ارزشمند اهمیت زیادی بدهید. مخصوصا اگر تاجر باشید و بخواهید یک محصول درجه یک صادر کنید. لازم است که روشی را برای نگهداری زعفران انتخاب کنید که تضمین کننده کیفیت زعفران باشد. توجه به موارد زیر، چه برای تجار زعفران و چه برای یک مصرف کننده ضروری است:

  1. تأثیر بسته بندی مناسب در حفظ زعفران

    از آنجایی که رطوبت تأثیر نا مطلوبی بر روی کیفیت زعفران می گذارد، بهتر است که زعفران را به طور کامل در ظروف فلزی یا چوبی بسته بندی کنیم. توصیه می شود به هیچ عنوان از ظروف پلاستیکی کم کیفیت برای این امر استفاده نکنید. چرا که خواص زعفران در جنین ظروفی از بین می رود.

    یکی دیگر از بسته بندی های مناسب برای نگهداری زعفران ، ظروف پلی کریستال است. این محصول جایگزین مناسبی برای ظروف پلاستیکی است که به حفظ کیفیت زعفران کمک می کند. شرکت صدف پک بهترین تولید کننده این ظروف پلی کریستال زعفران در ایران و جهان محسوب می شود.

    نگهداری زعفران در ظروف پلی کریستال | شرکت صدف پک

  2. تأثیر دمای مناسب در حفظ زعفران

    این ادویه خوش عطر در دماهای پایین پایداری رنگ و عطر بهتری دارد. هر چه دما بالاتر برود این خواص را از دست می دهد. بررسی ها نشان داده است که بهترین دما برای نگهداری دمای عادی محیط است. اگر فکر می کنید که دمای محیط گرمتر از حد معمول است (مثل آشپزخانه) می توانید برای حفظ کیفیت زعفران آن را در یخچال هم نگه دارید.

  3. تاثیر رطوبت در کیفیت زعفران

    از جمله عواملی که در نگه داری زعفران باید به آن توجه شود میزان رطوبت محیط نگهداری زعفران است، یعنی اینکه باید رطوب کم باشد. در غیر این صورت زعفران رطوبت محیط را به خود جذب می‌کند و باعث می شود رنگ و بوی خوب خود را از دست بدهد.

    روش های افزایش ماندگاری زعفران

    کیفیت زعفران مهمترین موضوع برای مصرف کننده است. شیوه های گوناگونی برای حفظ کیفیت زعفران و نگه داشتن آن در شرایط مناسب وجود دارد. در ادامه چند روش و شیوه را بیان می‌کنیم:

  1. قفسه بندی

    جهت نگهداری زعفران در انبار نخست باید قفسه هایی از جنس فلز و یا پالت کار گذاشته شود.

  2. خشک و بسته بندی کردن

    برای آنکه زعفران ها به صورت استاندارد انبار و نگهداری شوند ابتدا باید زعفران را به صورت سنتی یعنی قرار دادن زعفران در دمای محیط به مدت چند روز یا به صورت روش اسپانیایی و سپس بسته بندی شود.

    روش اسپانیایی خشک کردن زعفران یعنی خشک کردن آن به وسیله هیتر یا بخاری برقی در دمای ۵۵ درجه سانتیگراد به مدت ۵۵ دقیقه و سپس بسته بندی آن در ظروف مناسب و استاندارد.

  3. دمای مناسب محیط برای زعفران

    بهترین دما برای زعفران خشک و بسته بندی شده ۲ تا ۵ درجه سانتیگراد می باشد.

  4. عدم وجود رطوبت و نور در محیط نگهداری زعفران

    بهترین شرایط نگهداری برای زعفران محیطی تاریک و بدون رطوبت است.

  5. بررسی کیفی دوره ای زعفران

    زعفرانها باید هر ماه یک بار از لحاظ شرایط نگه داری و کیفیت بررسی شوند.

  6. نگهداری در منزل

    برای نگه داشتن زعفران در شرایط مناسب بهتر است ابتدا آن را به صورت کامل خشک و آسیاب کرده و در ظرفی که جریان هوا نداشته باشد قرار دهید.

    آسیاب کردن زعفران برای نگهداری در منزل | شرکت صدف پک

سوالات متداول

حال به چند سوال رایج پیرامون نگهداری و حفظ کیفیت زعفران پاسخ می دهیم:

آیا نگهداری زعفران سرگل، نگین و دسته با هم متفاوت است؟

خیر، شرایط نگهداری هر سه به یک صورت است.

چگونه زعفران تازه را نگهداری کنیم؟

نگه داری زعفران به صورت تازه باعث خرابی ، فساد و بدبو شدن زعفران می شود. بهتر است که زعفران تازه را ابتدا خشک و بسته بندی کرده و بعد در محیطی با دمای مناسب قرار دهید.

آیا زعفران تاریخ انقضا دارد؟

بله ، زعفران مانند تمام مواد خوراکی تاریخ انقضا دارد. در ادامه اشاره ای کوتاه به راه های شناسایی زعفران تازه از کهنه خواهیم داشت.

شناسایی زعفران کهنه و تازه

      • زعفران کهنه به راحتی پودر و گرده می شود و این امر در زعفران تازه برعکس است.
      • زعفران تازه دیرتر رنگ می دهد ولی زعفرانی که تاریخ مصرفش گذشته است رنگ دهی سریعی دارد.
      • زعفران تازه بوی مالیم و زعفران کهنه بوی تند و زننده ای دارد.
      • زعفران تازه نرم و تا حدودی حالت پذیر است، در صورتی که زعفران کهنه شکننده است.
      • رنگ زعفران تازه درخشان و براق است، اما زعفران کهنه رنگ تیرهای دارد.

عمر زعفران چه مدت است؟

عمر زعفران بستگی به چگونگی نگهداری زعفران دارد.

در صورتیکه نگهداری آن به خوبی صورت بگیرد زعفران پس از گذشت ۳ الی ۵ سال سال کیفیت اولیه خود را حفظ می کند.

بهترین ظرف برای بسته بندی زعفران چیست؟

بهتر است از ظروف شیشه ای، ظروف پلی کریستال زعفران، ظروف فلزی یا چوبی برای نگهداری زعفران استفاده کنید.

مطمئن شوید ظرف زعفران کاملا عایق هوا و رطوبت باشد.

آیا قرار دادن زعفران در فریزر برای حفظ ماندگاری آن مفید است؟

خیر. از گذاشتن زعفران خشک شده در فریزر خودداری کنید. چون نگهداری این محصول در فریزر باعث از بین رفتن طعم، عطر خوش و خواص منحصر به فرد آن می شود.

زعفران را باید در چه دمایی نگهداری کرد؟

بهتر است که زعفران را در دمای محیط نگه دارید.

بهترین روش نگهداری زعفران دم کرده چیست؟

بهترین روش برای نگه داری و حفظ زعفران دم کرده، قرار دادن آن در فریزر است.

اطلاعات بیشتر
تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی | شرکت صدف پک
آموزش, طلای قرمز

چگونه زعفران اصل را از زعفران تقلبی تشخیص دهیم

زعفران ماده ای گرانبها است و بدیهی است که افراد سود جو با فروش زعفران تقلبی، هم باعث از دست رفتن اعتماد به این محصول می شوند و هم سود زیادی را به جیب می‌زنند. بنابراین مهم است بدانید چطور زعفران اصل زا از زعفران تقلبی تشخیص دهید. نکاتی وجود دارد که به شما در تشخیص زعفران اصل کمک می‌کند. اما چگونه می‌توانید زعفران اصل و خالص را از زعفران تقلبی متمایز کنید؟

در اینجا چند روش ذکر می‌شود که با بکارگیری آن‌ها می‌توانید زعفران خالص را به سادگی شناسایی کنید:

    چطور در فرو‌ش زعفران تقلب می کنند

    افراد سودجو و متقلب، برای اینکه وزن زعفران را بالاتر ببرند، از روش های مختلفی استفاده می‌کنند. در زیر برخی از این روش ها را بررسی کرده‌ایم:

  1. اضافه کردن نمک یا شکر به پودر زعفران
    این روش برای فروش پودر زعفران بکار می رود و که در آن برای افزایش وزن زعفران ناخالصی های ریزی به زعفران اضافه می کنند و زعفران تقلبی پودری را بفروش می رسانند.
  2. اضافه کردن گیاهانی دیگر به زعفران
    گیاهان زیادی هستند که پرجم آنها شبیه به زعفران است. برای فروش زعفران تقلبی به این رشته ها رنگ اضافه می کنند و بعنوان زعفران اصل به فروش می رسانند.
  3. اضافه کردن رنگ به قسمت های دیگر زعفران
    زعفران قسمت های مختلفی دارد. اصلی ترین قسمت زعفران قسمت نگین یا سر نگین زعفران است. گاهی با جدا سازی ریشه و کنج زعفران و اضافه کردن رنگی شبیه به قسمت نگین، آن را بعنوان یک زعفران اصل به فروش می رسانند.شناخت قسمت های مختلف زعفران در تشخیص اصل بودن آن | شرکت صدف پک
  4. اضافه کردن چربی به زعفران
    این تکنیک برای افزایش وزن استفاده می شود. فقط کافی است کمی اسپری روغن روی زعفران خشک شده بپاشند تا پس از خشک شدن زعفران، چربی روی آن باقی مانده و وزن زعفران افزایش یابد.

    تشخیص زعفران تقلبی

    همانطور که اشاره شد، با توجه به اینکه زعفران کالایی گرانبهاست، میزان تقلب در عرضه آن بالاست. بنابراین در ادامه روش های مختلف تشخیص زعفران اصل را مطرح می‌کنیم.

  1. تشخیص زعفران اصل از روی ظاهر

    یکی از روش های تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی تشخیص از روی ظاهر زعفران است. گاهی پیش می آید که برای بالابردن حجم زعفران، سودجویان اقدام به مرطوب کردن زعفران می کنند. در این هنگام رشته های زعفران به دلیل سنگین شدن و رطوبت در آن، سنگین شده و فشرده می شوند. در این حالت زعفران کمی حالت تردی خود را از دست داده و نرم می شود.

    ممکن است که در این حالت رنگ زعفران به ساقه یا حتی ظرف نگهدارنده هم کمی سرایت کرده باشد. به همین علت برای تشخیص زعفران تقلبی از اصل، ببیند که رشته های زعفران به هم چسبیده اند یا نه.

    تفاوت ظاهر زعفران اصل و تقلبی | شرکت صدف پک

  2. نوک شیپوری شاخه زعفران

    دقت کنید که نوک شاخه زعفران باید شیپوری باشد. زعفران تقلبی نمی تواند چنین حالتی داشته باشد.

  3. تشخیص زعفران تقلبی با بنزین

    زعفران در بنزین حل نمی شود. بنابراین می توانید با حل کردن زعفران در بنزین تشخصی بدهید که زعفران شما زعفران اصل است یا زعفران تقلبی.

  4. تشخیص با حرارت

    وقتی به رشته زعفران حرارت بدهید، رنگ زعفران نباید به رنگ زرد تبدیل شود. این یک روش ساده برای تشخیص زعفران اصل است.

  5. تشخیص زعفران اصلی و خوب با آب

    #مرحله اول؛

    زعفران را در آب قرار دهید. در برخی مواقع خیلی سریع باعث تغییر رنگ آب خواهد شد؛ اما این تغییر رنگ ارزشی ندارد، زیرا این تغییر سریع رنگ نشان از تقلبی بودن زعفران است.

    #مرحله دوم؛

    ریشه را مدتی کوتاه در آب قرار دهید وقتی ریشه را از آب بردارید، زعفران اصلی، رنگ خود را از دست نمی‌دهد، در حالی که اگر تقلبی باشد، رنگ اضافه شده خود را کاملا از دست می‌دهد و به نظر نمی‌رسد یکسان باشد.

    #مرحله سوم؛

    اندکی زعفران را در آب جوش قرار دهید، 5 دقیقه صبر کنید. اگر پس از 5 دقیقه رنگ ریشه به سفید متمایل نشده باشد نشان از اصل بودن آن دارد. اگر این اتفاق زیر 5 دقیقه رخ دهد، یعنی زعفران تقلبی است.

    رنگ زعفران اصل در داخل آب | شرکت صدف پک

  6. تشخیص زعفران اصلی از تقلبی با کمک جوش شیرین

    یک آزمایش بسیار جالب این است که کمی جوششیرین را در آب اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس زعفران را به مخلوط اضافه کنید. نتیجهی ترکیب زعفران اصلی با مخلوط آب و جوششیرین مایع ای زردرنگ است و اگر زعفران تقلبی باشد، رنگ مخلوط، قرمز تیره خواهد شد.

  7. شیرینی در بو و بدون طعم شیرینی

    یکی از کلمات کاربردی برای شناسایی زعفران، استفاده صحیح از کلمه شیرین است. زعفران خوب همیشه باید بوی شیرین بدهد، اما هرگز طعم شیرینی نداشته باشد.

  8. سنجش چربی زعفران

    گاهی سودجویان برای اضافه شدن وزن زعفران به آن چربی می دهند. راه ساده ای که برای تشخیص زعفران تقلبی که روغن به آن اضافه شده است این است که مقداری از آن را روی کاغذ سفیدی بریزید و با یک انگشت چند ثانیه آن را روی کاغذ فشار دهید. اگر آثار چربی روی کاغذ مشاهده کردید، زعفران تقلبی در دستان شماست.

  9. تشخیص علمی زعفران اصل

    روش علمی تشخیص زعفران اصل در واقع برای تجار این حوزه کارآمد است. این آزمایش های بسیار دقیق هستند و کمک می کنند که در معاملات زعفران، شرکت ها ملزم باشند تا گواهینامه کیفیت زعفران ارائه داده و زعفران تقلبی روانه بازار نکنند.

با روش های زیر زعفران اصل و با کیفیت بخرید

  • خرید از برند های معتبر تولید کننده زعفران

اولین کار این است که زعفران مورد نظر خود را از برند های معتبر و از فروشگاه های رسمی و خریداری کنید. این کار تا حدود زیادی ما را در خرید زعفران اصل یاری می کند. شرکت های اصیل تولید کننده زعفران که به صورت رسمی و با پروانه تایید شده فعالیت می کنند، ملزم هستند که برای زعفران خود آنالیز کیفی ارائه دهند و این به معنای تایید رسمی کیفیت زعفران ارائه شده است و می توان احتمال وجود زعفران تقلبی در آن را منتفی دانست.

  • عدم خرید زعفران فله

با خرید زعفران بسته بندی شده، احتمال اینکه زعفران تقلبی خریداری کنید کاهش می یابد. باید بدانید که احتمال تقلبی بودن زعفران در زعفران فله فروشگاه ها زیاد است. همچنین ممکن است تشخیص زعفران اصل گاهی مشکل باشد. بنابراین با خرید زعفران بسته بندی شده از برند های شناخته شده از اصل بودن آن اطمینان خواهید داشت.

تصویر زیر نمونه ای از ظروف پلی کریستال زعفران تولید شده توسط شرکن صدف پک را نشان می‌دهد. محصول با کیفیت صدف پک در ایران و نیز بازار جهانی برای بسته بندی زعفران تولید شده عرضه می‌شود.

اطمینان از اصل بودن زعفران با خرید زعفران بسته بندی | شرکت صدف پک

  • توجه به نورگیر نبودن محل قرارگیری زعفران در فروشگاه

شاید بپرسید نورگیری فروشگاه چه تاثیری در کیفیت زعفران دارد؟

یکی از نکات مهم در نگهداری زعفران این است که تابش نور میزان کیفیت زعفران را کاهش می‌دهد. بنابراین اگر فروشگاهی که از آن زعفران خریداری می‌کنید به تابش نور خورشید به داخل مغازه توجه نداشته باشد و زعفران در معرض تابش نور خورشید باشد، به احتمال زیاد زعفران مورد نظر چندان با کیفیت نیست.

روش هایی برای آسیاب کردن ریشه گل زعفران

  • روش سنتی استفاده از هاون

برای آن که زعفران خاصیت خود را از دست ندهند، از هاون های فلزی استفاده نکنید. هاون های سنگی انتخاب بهتری برای این کار هستند.

برای اینکه زعفران بهتر آسیاب شود بهتر است همراه با زعفران یک حبه قند یا مقداری شکر در هاون اضافه کنید.

بس از کوبیدن کامل به این روش بهتر است زعفران ها را الک کنید تا بهصورت یکدست شود. این کار باعث میشود که زعفرانکامالً داخل آب حل شود و رنگ بهتری داشته باشد.

  • استفاده از آسیاب های برقی
  • استفاده از قاشق

بدین صورت که مقداری زعفران را در بسته پالستیکی قرار دهیم و با پشت قاشق، قسمت برآمدگی، زعفران را خرد می‌کنیم . برتری این روش به خاطر این است که تمام زعفران ها به یک اندازه آسیاب می‌شود و زعفران ها پخش و دور ریز ندارد.

روش های دم کردن گل زعفران

زعفران به عنوان گرانبهاترین و یکی از بهترین ادویه ها در جهان شناخته می‌شود. ارزش زعفران به خاطر طعم و عطر بی نظیر آن است. برای استفاده و دم کردن زعفران نخستین قدم آسیاب کردن آن است. پس از آن به دو روش می‌توانید زعفران را دم کنید؛

  • دم کردن با آب جوش

زعفران های آسیاب شده را با مقدار کمی آب جوش مخلوط می‌کنیم تا مانند خمیر شود. پس از 5 دقیقه آب بیشتری با آن اضافه می‌کنیم. زمانی که آب را در دو مرحله اضافه می‌کنیم، باعث می‌شود زعفران رنگ بیشتری بدهد. در واقع از این روش می‌توان برای تشخیص زعفران اصل هم استفاده کرد.

  • دم کردن زعفران با یخ

زعفران های سابیده شده را در ظرفی قرار دهید تکه های کوچک یخ را روی ان بریزید حال اجازه دهید یخها در فضای آزاد ذوب شوند؛ این کار باعث رنگ دهی بیشتر و کامل زعفران می‌شود. با توجه به تجربه ها ثابت شده این روش دم کردن زعفران با یخ باعث می‌شود رنگ و طعم بهتری نسبت به روش قدیمی، یعنی دم کردن با آب جوش داشته باشد.

جمع بندی

پیشتر درباره استاندارد هایی که برای آنالیز کیفیت زعفران وجود دارد، به تفصیل صحبت شد. زمانی که محصولی با استاندارد های بین المللی تولید و عرضه می‌شود، اطمینان خواهید داشت که محصولی با کیفیت تهیه کرده‌اید. بنابراین توصیه صدف پک خرید زعفران بسته بندی شده با استاندارد های جهانی است.

با این وجود اگر زعفران را از برندهای مطرح خریداری نکرده‌اید، یا آن را به صورت باز یا فله تهیه کرده‌اید، روش های مطرح شده برای تشخیص زعفران اصل را در نظر داشته باشید. این روش ها به شما کمک می‌کند تا با چند قدم ساده از کیفیت زعفران اطمینان حاصل کنید.

اطلاعات بیشتر
بررسی کیفیت زعفران سرگل | شرکت صدف پک
آموزش, صادرات زعفران, طلای قرمز

همه چیز درباره کیفیت زعفران و استانداردهای آن

در بازار بین المللی کیفیت حرف اول را می زند. در صورتی که بخواهیم در این بازار موفق بوده و در رقابت با پیشرفته ترین کشور ها پیروز باشیم باید بتوانیم علاوه بر تولید زعفران با کیفیت این محصول با ارزش را با حفظ کیفیت به کشور های دیگر و در نهایت به دست مصرف کننده برسانیم. در این مسیر آشنایی با استاندارد ها و فاکتور های مهم می توانند به ارائه کالای با کیفیت کمک شایان توجهی کند. کشورهای مختلف برای آنالیز کیفیت زعفران در سطوح متفاوتی از دانش، تجربه و امکانات فنی قرار دارند.

آنالیز کیفیت زعفران در آزمایشگاه ها و بر اساس استانداردهای داخلی کشورها و استانداردهای بین‌المللی انجام می‌شود تا زعفران با کیفیت به دست مصرف‌کننده برسد. آشنایی با موارد تقلب می تواند به بررسی بهتر کیفیت زعفران کمک کند لذا در ابتدا به بررسی تقلب هایی که امکان دارد در این کالای با ارزش انجام شود خواهیم پرداخت.

انواع راه های تقلب در زعفران

بحث تقلب و سوء استفاده از زعفران منجر به تشکیل آیین نامه Safranschou شد که مجازات فروشندگان را حبس و پرداخت غرامت و اعدام بیان می کرد. به مرور از تقلب آشکار کاسته شده و کلاهبرداری ها به صورتی دیگر در آمد. از جمله روش های تقلب می توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • تقلب در زعفران دسته‌ ای
    زعفران دسته ای ممکن است به وسیله نخ های کم کیفیت و یا با رشته های دیگر گیاهان مخلوط شود.
  • تقلب در زعفران پودری
    اغلب اوقات تقلب زمانی انجام می‌شود که زعفران به صورت پودر است. چرا که می توان با افزودن مواد خارجی حجم آن را افزایش داد. مثلا پودر زعفران ممکن است با ادویه های مشابه مانند زرد چوبه مخلوط گردد.
  • مرطوب نگه داشتن زعفران
    از دیگر روش های تقلب برای افزایش قیمت، خشک نکردن کامل آن است. در صورتی که زعفران مرطوب باشد وزن آن بیشتر شده و قیمت آن بالا تر می رود.

کیفیت زعفران دسته ای | شرکت صدف پک

چگونگی اندازه گیری کیفیت زعفران بر اساس استاندارد‌های بین المللی و ملی زعفران

استاندارد بین المللی کیفیت زعفران

استفاده از زعفران به عنوان یک ادویه در غذا بدون محدودیت می تواند استفاده شود. اما برای استفاده از زعفران خالص و سالم باید بررسی‌های لازم انجام شود تا محصولات ارگانیک در سلامت کامل به بازار جهانی ارائه گردد. بر اساس مصوبات سازمان بین المللی استاندارد در سال ۱۹۹۴ زعفران رشته یا پودر شده باید دارای استاندارد های زیر باشد.

بررسی کیفیت زعفران ایران از جنبه های مختلف از جمله خصوصیات فیزیکی، شیمیایی، میکروبی، قارچ و غیره مورد بررسی و آزمون قرار می‌گیرد. اغلب این بررسی‌ها به جهت مطابقت با استاندارد بین المللی iso ۳۶۳۲ می‌باشد. چرا که این استاندارد در بین تمامی کشورها مورد قبول است.

در سطح بین المللی تهیه محصولات مطابق با استاندارد بین المللی ISO 3632 و استانداردهای بین المللی ایمنی مواد غذایی ، 22000 ، FSSC HACCP تضمین کیفیت زعفران انجام می‌شود که به معیارهایی جهانی و یکسان برای تمامی کشورهای دنیا به شمار می‌آید.

  1. استفاده از گیاه اصلی زعفران

    در ابتدا باید زعفران تولید شده از گیاه اصلی زعفران از خانواده زنبقیان و گونه کوروس ساتیووس باشد.

    زمانی زعفران خالص و با کیفیت است که الزامات استاندارد ISO 3632 را لحاظ کرده و هیچ ماده خارجی به محصول اضافه نشده باشد. این دستور کار اولین بار در سال 1980 منتشر شد و جدیدترین نسخه آن در سال 2011 ارائه گردید. این استاندارد صحت و کیفیت محصولات زعفران را بررسی می کند.

  2. سلامت گل زعفران

    گل زعفران به صورت کامل دم گل، گل پوش، مادگی، تخمدان، خامه و کلاله، پرچم، میله پرچم باشد.

  3. اندازه و رنگ اجزای داخلی زعفران

    کلاله شامل سه شاخه در انتهای خامه و حدود 3 سانتی متر باشد. کلاله به رنگ قرمز تند و خامه سفید رنگ باشد. سه شاخه کلاله آزاد و در قسمت خامه به هم متصل باشد.

    این استانداردها برای حفظ کیفیت زعفران به کار می‌رود. حفظ دوام مزه و رنگ و عطر در زعفران اهمیت بسیار زیادی دارد. می‌توان گفت بدون این سه مورد زعفران فاقد ارزش است و از کیفیت لازم برخوردار نیست.

  4. میزان ناخالصی زعفران

    اجزای خارجی در زعفران نباید بیشتر از 10 درصد باشد.

  5. میزان رسوبات و مواد معطر در زعفران

    مواد معطر و رسوبات زعفران نباید بیشتر از 14 درصد باشد.

  6. میزان گرد و خاک و خاکستر

    میزان گرد و خاک و خاکستر موجود در زعفران نباید بیشتر از 1 درصد باشد.

آنالیز کیفیت زعفران کشورهای تولید کننده بر اساس معیارهای بین المللی تعریف می شود. پایبندی به این قوانین الزامات سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی را برای کشورها تعیین می کند. بسیاری از این استانداردها در آنالیز کیفیت، برای برآورده کردن خواسته مشتریان و ارائه کالای با کیفیت وضع شده است. برای بررسی کیفیت زعفران در زمان های مختلف بررسی هایی انجام می شود. آنالیز کیفیت زعفران از زعفران خشک شده شامل پودر و دسته است.

در صورتی که زعفران موجود در بازار توسط این سازمان بررسی شده باشد، می توان به کیفیت زعفران اعتماد کرد و از آن استفاده نمود. در استاندارد های ارائه شده در این سازمان با آنالیز کیفیت زعفران حقوق جهانی مصرف کننده به صورت کامل رعایت شده است.

انجام آزمایشات لازم برای بررسی کیفیت زعفران | شرکت صدف پک

استاندارد زعفران در ایران

تعیین و اندازه گیری کیفیت زعفران به عهده موسسه استاندارد ایران است. در سال ۱۳۰۴ قدم های نخست برای تشکیل موسسه استاندارد ایران برداشته شد و در سال ۱۳۳۶ برای نظارت بر کیفیت کالاهای صادراتی و وارداتی در وزارت تجارت ایجاد گردید. این موسسه در سال ۱۳۳۹ در چهارچوب اهداف تعیین شده شروع به کار کرد. همزمان به عضویت سازمان بین المللی استاندارد iso درآمد.

از جمله وظایف مهم این اداره صدور گواهینامه برای محصولات وارداتی و صادراتی است. پژوهشکده ها و آزمایشگاه های فراوان همراه با تجهیزات پیشرفته و گروه پژوهشی در این سازمان به فعالیت مشغول می باشند.

برای نخستین بار در سال ۱۳۴۵ برای آنالیز کیفیت زعفران ایران استانداردها و آزمون هایی تهیه گردید. در سال ۱۳۷۰ مجدداً موارد پیشنهادی بررسی و به تصویب رسید. برای چهارمین بار در سال ۱۳۸۳ جدیدترین نسخه استاندارد خوراک و فرآورده های غذایی و کشاورزی تصویب شد. سازمان بررسی کیفیت زعفران ایران به نام استاندارد ملی زعفران فعالیت می کند.

هدف اصلی این سازمان جلوگیری از تقلب و ارائه زعفران با کیفیت است. در مرحله اول آنالیز کیفیت برای استفاده داخلی و ملی صورت می‌گیرد. در مرحله دوم کیفیت زعفران کشورهای تولید کننده در بازار جهانی اهمیت دارد و برای شناخته شدن و اعتماد جهانی به کیفیت زعفران ایران فعالیت می نماید.

این سازمان واحدی برای آنالیز کیفیت این محصول دارد. علامت استاندارد ایران نشانگر تعهد ارائه دهنده محصول به رعایت ضوابط و قوانین منطبق با استانداردهای ملی می باشد.

برای اطمینان از کیفیت بالای زعفران تولید شده در داخل کشور اغلب شرکت های تولید کننده محصولات خود را با استانداردهای بین المللی و اروپایی تطبیق می دهند.

این در حالی است که کیفیت زعفران ایرانی به صورت خالص بسیار بالاتر از اغلب نمونه های جهانی و بی نظیر و بی مثال است. چرا که فاکتورهایی که در اندازه گیری کیفیت این محصول به صورت خالص ( از جمله رنگ طعم و عطر ) مهم است، در نمونه های ایرانی وجود دارد. اما وجود باکتری ها، قارچ ها و مواد اضافی خارجی کیفیت نهایی محصول را پایین آورده و در گذر زمان باعث پایین آمدن کیفیت محصول می شود.

بررسی کیفیت زعفران در موسسه استاندارد ایران | شرکت صدف پک

    لیست استانداردهای ملی زعفران

    آزمایشگاه های تخصصی مربوط به آزمایش و آنالیز کیفیت زعفران کشور در سطح بسیار بالایی قرار دارد. البته این روند برای پیشرفت و رقابت در بازار جهانی امری بدیهی و الزامی است. اما از آن جایی که تمامی کارها از ابتدای کاشت، داشت، برداشت و بسته بندی هنوز به صورت کامل و به طور تخصصی انجام نمی‌شود، گاهی در بازار جهانی کیفیت زعفران عرضه شده ایران نسبت به محصول اولیه تولید شده پایین تر می‌آید.

  • استاندارد ملی  1-259 : با عنوان زعفران و ویژگی ها (شامل تعیین ویژگی های بسته بندی، نشانه گذاری، نمونه برداری)در داخل ایران استانداردهای ملی 1-259 شامل ویژگی های بسته بندی نشانه گذاری و نمونه برداری است. یکی از مهمترین موارد مورد توجه در بازار جهانی امکان ردیابی و مراجعه به تولیدکننده اصلی می باشد. در صورتی که کالای تولید شده امکان ردیابی داشته باشد شرکت‌ها و کشورهای وارد کننده می توانند مشخصات سلامت، تاریخ تولید و درخواست مجدد را از شرکت تولیدکننده داشته باشند که این خود نوعی اعتماد در بازار جهانی را برای زعفران ایرانی به همراه خواهد داشت.
  • استاندارد ملی  2-259 : با عنوان زعفران و روشهای آزموناستاندارد ملی ایران 2-259 شامل بررسی میزان خامه همراه با کلاله، رطوبت زعفران ، خاکستر، عصاره محلول در آب سرد، مواد خارجی مربوط به گیاه و محیط استخراج و تشخیص رنگ های افزودنی است. همچنین اندازه گیری میزان تلخی، عطر زعفران و میزان رنگ دهی زعفران نیز بررسی می گردد.
  • استاندارد ملی 1197 : مربوط به اندازه گیری خاکستر زعفران
  • استاندارد ملی 3659 : روش نمونه برداری زعفران
  • استاندارد ملی 2198 : جستجو و سفارش انتروکوک ها
  • استاندارد ملی 5689 کیفیت میکروبیولوژی سطوح
  • استاندارد ملی 4557 : آئین کار استفاده از سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی
  • استاندارد ملی 2946 : آزمون میکروبی شمارش  بیشترین تعداد احتمالی اشرشیا کلی
  • استاندارد ملی 2-10899 : برای اندازه گیری میزان کپک و مخمر در زعفران (درگرم)
  • استاندارد 9432 : روش جامع شمارش باکتریهای احیاء کننده سولفیت در شرایط بی هوازی

 جمع بندی

از آن جایی که بسیاری از آلودگی های باکتریایی و قارچی و میکروبی در زعفران بعد از مرحله بسته بندی و تا زمان رسیدن به دست مصرف کننده به وجود می آید، در صورتی که بسته بندی زعفران به صورت درست، بهداشتی و استاندارد انجام شده باشد کیفیت زعفران حفظ می شود.

این موارد در محیط آزمایشگاهی و بر روی نمونه های بسیاری انجام می پذیرد و اعداد و ارقام با نمونه های مجاز جهانی مقایسه و در نهایت در صورت مطابقت استاندارد ها علامت استاندارد به زعفران تولید شده داخلی داده می شود.

اطلاعات بیشتر
مشاوره و سفارش در واتس‌اپ مشاوره و سفارش