زعفران به عنوان یکی از بهترین طعم دهنده های غذا در جهان شناخته می‌شود. با وجود تمام ویژگی های این محصول، به دلیل اینکه نگهداری زعفران به صورت خشک انجام می شود، ممکن است در طولانی مدت دچار افت کیفیت شود.
ممکن است نگهداری زعفران در انبار صادرات یا در قفسه آشپزخانه باشد. نکته مهم این است که بدانیم برای حفظ کیفیت زعفران چه روشی را باید برای نگه داری آن بکار برد. روشی که باعث شود زعفران طعم و عطر بینظیرش را از دست ندهد و همیشه بتوان زعفرانی با کیفیت استفاده کرد.
-
تأثیر بسته بندی مناسب در حفظ زعفران
از آنجایی که رطوبت تأثیر نا مطلوبی بر روی کیفیت زعفران می گذارد، بهتر است که زعفران را به طور کامل در ظروف فلزی یا چوبی بسته بندی کنیم. توصیه می شود به هیچ عنوان از ظروف پلاستیکی کم کیفیت برای این امر استفاده نکنید. چرا که خواص زعفران در جنین ظروفی از بین می رود.
یکی دیگر از بسته بندی های مناسب برای نگهداری زعفران ، ظروف پلی کریستال است. این محصول جایگزین مناسبی برای ظروف پلاستیکی است که به حفظ کیفیت زعفران کمک می کند. شرکت صدف پک بهترین تولید کننده این ظروف پلی کریستال زعفران در ایران و جهان محسوب می شود.
-
تأثیر دمای مناسب در حفظ زعفران
این ادویه خوش عطر در دماهای پایین پایداری رنگ و عطر بهتری دارد. هر چه دما بالاتر برود این خواص را از دست می دهد. بررسی ها نشان داده است که بهترین دما برای نگهداری دمای عادی محیط است. اگر فکر می کنید که دمای محیط گرمتر از حد معمول است (مثل آشپزخانه) می توانید برای حفظ کیفیت زعفران آن را در یخچال هم نگه دارید.
-
تاثیر رطوبت در کیفیت زعفران
از جمله عواملی که در نگه داری زعفران باید به آن توجه شود میزان رطوبت محیط نگهداری زعفران است، یعنی اینکه باید رطوب کم باشد. در غیر این صورت زعفران رطوبت محیط را به خود جذب می‌کند و باعث می شود رنگ و بوی خوب خود را از دست بدهد.
عوامل موثر بر کیفیت زعفران
مهم نیست که شما یک صادر کننده زعفران هستید یا یک خانه دار. در هر حال شما باید به روش نگهداری این محصول ارزشمند اهمیت زیادی بدهید. مخصوصا اگر تاجر باشید و بخواهید یک محصول درجه یک صادر کنید. لازم است که روشی را برای نگهداری زعفران انتخاب کنید که تضمین کننده کیفیت زعفران باشد. توجه به موارد زیر، چه برای تجار زعفران و چه برای یک مصرف کننده ضروری است:
- قفسه بندی
جهت نگهداری زعفران در انبار نخست باید قفسه هایی از جنس فلز و یا پالت کار گذاشته شود.
- خشک و بسته بندی کردن
برای آنکه زعفران ها به صورت استاندارد انبار و نگهداری شوند ابتدا باید زعفران را به صورت سنتی یعنی قرار دادن زعفران در دمای محیط به مدت چند روز یا به صورت روش اسپانیایی و سپس بسته بندی شود.
روش اسپانیایی خشک کردن زعفران یعنی خشک کردن آن به وسیله هیتر یا بخاری برقی در دمای ۵۵ درجه سانتیگراد به مدت ۵۵ دقیقه و سپس بسته بندی آن در ظروف مناسب و استاندارد.
- دمای مناسب محیط برای زعفران
بهترین دما برای زعفران خشک و بسته بندی شده ۲ تا ۵ درجه سانتیگراد می باشد.
- عدم وجود رطوبت و نور در محیط نگهداری زعفران
بهترین شرایط نگهداری برای زعفران محیطی تاریک و بدون رطوبت است.
- بررسی کیفی دوره ای زعفران
زعفرانها باید هر ماه یک بار از لحاظ شرایط نگه داری و کیفیت بررسی شوند.
- نگهداری در منزل
برای نگه داشتن زعفران در شرایط مناسب بهتر است ابتدا آن را به صورت کامل خشک و آسیاب کرده و در ظرفی که جریان هوا نداشته باشد قرار دهید.
روش های افزایش ماندگاری زعفران
کیفیت زعفران مهمترین موضوع برای مصرف کننده است. شیوه های گوناگونی برای حفظ کیفیت زعفران و نگه داشتن آن در شرایط مناسب وجود دارد. در ادامه چند روش و شیوه را بیان می‌کنیم:
سوالات متداول
حال به چند سوال رایج پیرامون نگهداری و حفظ کیفیت زعفران پاسخ می دهیم:
آیا نگهداری زعفران سرگل، نگین و دسته با هم متفاوت است؟
خیر، شرایط نگهداری هر سه به یک صورت است.
چگونه زعفران تازه را نگهداری کنیم؟
نگه داری زعفران به صورت تازه باعث خرابی ، فساد و بدبو شدن زعفران می شود. بهتر است که زعفران تازه را ابتدا خشک و بسته بندی کرده و بعد در محیطی با دمای مناسب قرار دهید.
آیا زعفران تاریخ انقضا دارد؟
بله ، زعفران مانند تمام مواد خوراکی تاریخ انقضا دارد. در ادامه اشاره ای کوتاه به راه های شناسایی زعفران تازه از کهنه خواهیم داشت.
شناسایی زعفران کهنه و تازه
-
-
- زعفران کهنه به راحتی پودر و گرده می شود و این امر در زعفران تازه برعکس است.
- زعفران تازه دیرتر رنگ می دهد ولی زعفرانی که تاریخ مصرفش گذشته است رنگ دهی سریعی دارد.
- زعفران تازه بوی مالیم و زعفران کهنه بوی تند و زننده ای دارد.
- زعفران تازه نرم و تا حدودی حالت پذیر است، در صورتی که زعفران کهنه شکننده است.
- رنگ زعفران تازه درخشان و براق است، اما زعفران کهنه رنگ تیرهای دارد.
-
عمر زعفران چه مدت است؟
عمر زعفران بستگی به چگونگی نگهداری زعفران دارد.
در صورتیکه نگهداری آن به خوبی صورت بگیرد زعفران پس از گذشت ۳ الی ۵ سال سال کیفیت اولیه خود را حفظ می کند.
بهترین ظرف برای بسته بندی زعفران چیست؟
بهتر است از ظروف شیشه ای، ظروف پلی کریستال زعفران، ظروف فلزی یا چوبی برای نگهداری زعفران استفاده کنید.
مطمئن شوید ظرف زعفران کاملا عایق هوا و رطوبت باشد.
آیا قرار دادن زعفران در فریزر برای حفظ ماندگاری آن مفید است؟
خیر. از گذاشتن زعفران خشک شده در فریزر خودداری کنید. چون نگهداری این محصول در فریزر باعث از بین رفتن طعم، عطر خوش و خواص منحصر به فرد آن می شود.
زعفران را باید در چه دمایی نگهداری کرد؟
بهتر است که زعفران را در دمای محیط نگه دارید.
بهترین روش نگهداری زعفران دم کرده چیست؟
بهترین روش برای نگه داری و حفظ زعفران دم کرده، قرار دادن آن در فریزر است.
