زعفران یکی از ادویه های مهمی است که به واسطه خواص تغذیه ای بسیار زیاد از دیرباز در صنایع غذایی مورد توجه بوده است. یکی از مهم ترین ویژگی های زعفران طعم و رنگ خاصی است که دارد. زعفران به دو حالت پودری و آسیاب نشده در بازار موجود است. هر کدام از این دو نوع دارای مزایا و معایبی هستند که در این مقاله می خواهیم به آن ها بپردازیم. اگر شما نیز علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر درباره زعفران آسیاب نشده و زعفران پودری هستید تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.
زعفران که آن را طلای سرخ می نامند، خواص بسیار زیادی دارد. از زمان های گذشته از زعفران برای ساخت دارو و یا هنگام طبخ در غذاها استفاده می شود. یکی از مهم ترین خواص زعفران تحریک ترشح هورمون هایی است که باعث احساس شادی می شود. بهبود گردش خون، ارتقای عملکرد سلول، بهبود دستگاه گوارش از دیگر ویژگی های زعفران است.
زعفران آسیاب نشده
زعفران به عنوان یکی از گران قیمت ترین ادویه های موجود در دنیا شناخته می شود که در حالت آسیاب نشده به صورت رشته ای در بازار موجود است. به زعفران رشته ای زعفران سرگل نیز گفته می شود. بهترین راه برای خرید زعفران اصل خرید زعفران رشته ای است. چرا که امکان تقلب در زعفران آسیاب شده بسیار کم است و نمی توان به راحتی محصولی تقلبی را در این حالت به مشتری فروخت. همچنین اگر به زعفران سرگل ناخالصی و رنگ مصنوعی اضافه شود به راحتی قابل تشخیص خواهد بود.
اما ممکن است استفاده از زعفران آسیاب نشده برای برخی از افراد با دشواری هایی همراه باشد. زیرا برای استفاده از آن باید ابتدا آن را به حالت پودری در آورد و سپس مصرف کرد.
در صورتی که در خانه می خواهید زعفران را به حالت پودر در بیاورید جهت جلوگیری از هدر رفتن زعفران از زعفران ساب های کوچک دستی استفاده کنید. در صورتی که زعفران ساب در دسترس ندارید می توانید از هاون نیز استفاده کنید.
برای پودر کردن زعفران سرگل می توانید از زعفران ساب های صدف پک بهره بگیرید که در مدل ها و سایز های مختلف تولید می شود.
زعفران پودری
زعفران پودر شده از آسیاب کردن رشته های زعفران به دست می آید. طعم، رنگ و بوی زعفران پودری درست مانند زعفران واقعی است و همان خواص را دارد. در سال های اخیر از جدیدترین فناوری های روز دنیا برای آسیاب کردن زعفران استفاده می شود تا کیفیت زعفران در حین آسیاب شدن افت نکند.
یکی از مهم ترین مزایای زعفران پودری این است که استفاده از آن در غذا بسیار راحت است و عطر و بوی بسیار خوبی دارد. برای استفاده از زعفران پودر شده کافی است تا زعفران در مقداری آب جوش حل شود.
هر چند استفاده از زعفران پودری نسبت به زعفران آسیاب نشده بسیار رایج است اما توجه به این نکته حائز اهمیت است که میزان تقلب در زعفران پودری بیشتر از زعفران آسیاب نشده است. زیرا این امکان وجود دارد که به پودر زعفران ناخالصی و یا رنگ مصنوعی اضافه شود تا قیمت تمام شده زعفران ارزان تر تمام شود. از آن جایی که تشخیص زعفران پودر شده اصل از زعفران تقلبی کار دشواری است باید برای خرید تنها به فروشگاه های معتبر مراجعه کرد.
متأسفانه استفاده از زعفران های تقلبی عوارض جبران ناپذیری به همراه دارد. به ویژه در شرایطی که از این زعفران ها در طولانی مدت استفاده شود خطر ابتلا به سرطان به طور چشم گیری افزایش پیدا می کند. از طرف دیگر افرادی که زمینه ابتلا به بیماری های آلرژی را دارند در معرض خطر بیشتری هستند و استفاده از زعفران های تقلبی می تواند عوارضی مانند حساسیت و یا مسمومیت را برای آن ها به همراه داشته باشد.
نحوه تشخیص زعفران تقلبی از زعفران اصل
واقعیت این است تشخیص اصل بودن زعفران پودری دشوار است و تنها راه مطمئن توجه به برند زعفران است. اما برای تشخیص تقلبی بودن زعفران آسیاب نشده راه های متفاوتی وجود دارد. به عنوان مثال رشته زعفران اصل کمی به تلخی می زند و یا در اغلب موارد مزه خاصی ندارد. در صورتی که پس از گذاشتن رشته های زعفران در دهان احساس شیرینی کردید می توان گفت که زعفران خریداری شده تقلبی است.
یکی دیگر از راه های تشخیص اصل بودن زعفران آسیاب نشده این است که سرشاخه های زعفران به حالت شیپوری باشد. این ساده ترین و در عین حال بهترین راه تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی است.
جمع بندی
همانطور که اشاره شد زعفران را می توان در دو نوع زعفران پودر و آسیاب نشده تهیه کرد. استفاده از زعفران پودری نسبت به زعفران آسیاب نشده آسان تر است. اما از طرف دیگر تشخیص اصل بودن زعفران پودری بسیار دشوار است. به همین خاطر توجه به برند زعفران پودری بسیار مهم است. خرید از برند های شناخته شده در این زمینه کمک می کند با خیالی آسوده ، زعفران با کیفیت خریداری کنیم.
