زعفران منطقه کشمیر در شمال غربی شبه قاره هند ، به ویژه در مناطق کشمیر و هیماچال پرادش از بهترین زعفران های دنیاست. به خاطر مقدار و کیفیت زعفران کشمیر ، هند را بعد از ایران ، یونان و مراکش ، از بزرگ ترین تولیدکنندگان زعفران می دانند. اگر دوست دارید درباره مناطق کشت زعفران در هندوستان بیشتر بدانید، این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.

زعفران گیاه نیمه گرمسیری است، بنابراین در نقاطی رشد خوبی دارد که زمستان های ملایم و تابستان های گرم و خشک داشته باشند. البته مقاومت زعفران در مقابل سرما زیاد است، اما چون دوران رشدش پاییز ، زمستان و اوایل بهار است، مسلما در این دوره به هوای مناسب و معتدلی نیاز دارد.

به همین دلایل ، مناطق گرم و خشک شبه قاره هند ، جای مناسبی برای کشت زعفران هستند. معمولا زمین های آفتاب گیر و بدون درختی را به زعفران اختصاص می دهند که در معرض بادهای سرد نباشد. در ادامه ، به بعضی از بهترین مناطق کشت زعفران در هند اشاره کرده و درباره هرکدام توضیح مختصری هم می دهیم.

در این مقاله می خوانید:

• کشت زعفران در جامو و کشمیر
  • پامپور ، بهترین منطقه برای کشت زعفران در هندوستان
  • کشتوار ، کشت زعفران درجه یک در هند
• کشت زعفران در هیماچال پرادش
• جمع بندی 

کشت زعفران در جامو و کشمیر

جامو و کشمیر در شمال غربی هندوستان است. سرینگار و جامو از مهم ترین شهرهای این ایالت محسوب می شوند. یکی از مهم ترین محصولات کشاورزی در این منطقه زعفران است. صدها سال است که زعفران در دره کشمیر کشت می شود. حتی بسیاری از پژوهشگران منشا زعفران را کشمیر می دانند.

برداشت زعفران پای گردشگران زیادی را هم از کشورهای مختلف جهان به این منطقه باز کرده است. برداشت زعفران در کشمیر آداب و رسوم خودش را دارد. در این جشنواره سالیانه ، برنامه های مختلفی اجرا می شوند. زن ها آواز می خوانند و پیرمردها هم داستان های جذابی درباره کشت زعفران در این منطقه برای کودکان تعریف می کنند. برداشت زعفران در کشمیر ، فقط جنبه اقتصادی ندارد ، بلکه سنت و فرهنگ را هم در دل خود جای داده است. در واقع از مزارع زعفران برای جذب گردشگر استفاده می شود.

مردم مناطق زیادی در جامو و کشمیر به کشت و تجارت زعفران مشغول هستند. در ادامه به برخی از مهم ترین مناطق کشت زعفران در هند و به ویژه ایالت جامو و کشمیر می پردازیم.

پامپور ، بهترین منطقه برای کشت زعفران در هندوستان

در شهر کوچک پامپور در نزدیکی سرینگر ، پایتخت تابستانی کشمیر ، هزاران هکتار زمین برای کشت زعفران مورداستفاده قرار می گیرند. پامپور (Pampore) در منطقه پولواما ( Pulwama ) جامو و کشمیر واقع شده است.

این منطقه از مهم ترین مناطق کشت زعفران در هند است، چون آب وهوای آن تناسب زیادی با آب وهوای مناسب کشت زعفران دارد. درصد بالایی از زعفران معروف به زعفران کشمیر ، در همین منطقه کشت و برداشت می شود.

پاییز فصل برداشت زعفران در پامپور است. با آغاز فصل پاییز ، هزاران مرد و زن هندی را در زمین های این منطقه می بینید که مشغول برداشت گل های زعفران هستند. پس از آنکه برداشت از صدها هکتار زمین پر از گل های زعفران به اتمام رسید، بیشتر زن ها مشغول جداسازی رشته های زعفران می شوند.

کشتوار ، کشت زعفران درجه یک در هند

کشتوار ( Kishtwar ) یکی از بخش های جامو و کشمیر است. شهرهای مختلف این منطقه هم از مهم ترین مناطق کشت زعفران در هندوستان هستند. زعفران کشت شده در کشتوار را به طعم و رنگ آن می شناسند. کیفیت زعفران کشتوار آن قدر خوب است که این منطقه در میان خود هندی ها ، به سرزمین زعفران معروف شده است.

منطقه کشتوار حدود ۱۶۰۰ متر از سطح دریا فاصله دارد. زعفران هم به طور کلی در مناطقی که ارتفاع آن ها بین ۱۳۰۰ تا ۲۵۰۰ متر از سطح دریا بوده و حداکثر دما ۳۵ تا ۴۰ سانتی گراد باشد، رشد خوبی دارد. به همین خاطر طی سال های اخیر کشت زعفران در این منطقه افزایش یافته است.

منطقه کشمیر خاک لومی شنی دارد که بهترین خاک برای کشت زعفران محسوب می شود. لومی شنی هم خاک خوبی است، و هم رطوبت لازم برای پیاز زعفران را فراهم می کند، بنابراین مستعدترین محیط کشت برای زعفران است.

لازم به ذکر است بسیاری از برندهای زعفران هند از زعفران این منطقه در بسته بندی های خود استفاده می کنند.

کشت زعفران در هیماچال پرادش

هیماچال پرادش ( Himachal Pradesh ) از ایالت های شمال غربی هندوستان است. مرکز این ایالت شهر شیملا ( Shimla ) است. معنی واژه هیماچال پرادش «سرزمین کوه های برفی» است، اما همین سرزمین برفی ، اکنون از مهم ترین مناطق کشت زعفران در هندوستان محسوب می شود.

کشت زعفران در هیماچال پرادش ، ابتدا به صورت آزمایشی و زیر نظر کارشناس های سازمان کشاورزی هند آغاز شد. به مرور زمان و با موفقیت در برداشت محصولات اولیه ، کم کم سرمایه گذاری بیشتری روی کشت زعفران در این منطقه انجام شد.

تولید زعفران در هند حدود ۶ تا ۷ تن در سال است، اما نیاز این کشور به زعفران ، بیش از ۱۰۰ تن در سال است. به همین خاطر بخش اعظم نیاز این کشور ، با واردات زعفران از ایران و افغانستان تأمین می شود. از طرف دیگر دولت این کشور تلاش می کند زمین های بیشتری زیر کشت این گیاه پرخاصیت و در عین حال گران قیمت بروند تا ارز کمتری از کشور خارج شود.

با همه این ها ، به گفته کارشناسی اهل هندوستان ، با وجود تلاش های سازمان کشاورزی هند برای تشویق کشاورزان به کاشت زعفران ، مناطق کشت زعفران در این کشور به دلیل کاهش سود ناشی از تولید این ادویه ، در حال کاهش هستند. باید دید آیا هندوستان در آینده جایگاه خود را در کاشت زعفران از دست می دهد، یا با سیاست های تشویقی می تواند آن را ارتقا هم بدهد.

جمع بندی 

مناطق گرم و خشک شبه قاره هند ، جای مناسبی برای کشت زعفران هستند. در این مقاله بعضی از بهترین مناطق کشت زعفران در هند را مرور کردیم. ابتدا به سراغ جامو و کشمیر در شمال غربی هندوستان رفتیم. مردم مناطق زیادی در جامو و کشمیر به کشت و تجارت زعفران مشغول هستند.

از این مناطق به پامپور و کشتوار پرداختیم و ویژگی های آن ها برای کشت زعفران درجه یک را بررسی کردیم. ضمن آنکه گفتیم برداشت زعفران در کشمیر ، فقط جنبه اقتصادی ندارد؛ بلکه سنت و فرهنگ را هم در دل خود جای داده است.

هیماچال پرادش از ایالت های شمال غربی هندوستان ، یکی دیگر از مناطق کشت زعفران در هندوستان است که به سراغش رفتیم. گفتیم که کشت زعفران در این منطقه ، ابتدا به صورت آزمایشی انجام شد؛ و به مرور زمان و با موفقیت در برداشت محصولات اولیه ، سازمان کشاورزی هند و کشاورزان منطقه ، سرمایه گذاری بیشتری روی این محصول انجام دادند. در نهایت اگر علاقه دارید بیشتر درباره تجارت زعفران در هند بدانید، پیشنهاد می کنیم مطلب دیگر صدف پک درباره بازار های تجارت زعفران در هند را مطالعه کنید.

حتما می دانید که کشور هندوستان بعد از ایران ، یونان و مراکش ، جزو بزرگ ترین تولیدکنندگان زعفران دنیاست. اما آیا با مراکز خرید و فروش زعفران در این کشور هم آشنا هستید؟ در این مقاله شما را با چند منطقه و بازار تجارت زعفران در هندوستان آشنا می کنیم تا اگر گذرتان به هند و شهر ها و ایالت های مختلف آن افتاد، بدانید برای خرید و فروش زعفران به کجا باید سر بزنید.

در این مقاله می خوانید:

• خرید و فروش زعفران در دهلی
• مرکز تجارت زعفران در بمبئی
• کشمیر ، مرکز کشت و تولید زعفران
  • پامپور ، بهترین مرکز خرید زعفران
  • سرینگر ، از مراکز فروش زعفران در هند
  • جامو ، خریدوفروش زعفران در کشمیر
• خرید زعفران هند از کرالا
• جمع بندی

خرید و فروش زعفران در دهلی

برای معرفی چند بازار تجارت زعفران در هندوستان ، گشت و گذار خود را از پایتخت این کشور آغاز می کنیم. دهلی نو ( New Delhi ) ، پایتخت کشور هند ، در واقع منطقه ای شهری درون کلان شهر دهلی است. اگر به دهلی ، و دهلی نو رفتید، سراغ چندی چاوک ( Chandni Chowk ) را بگیرید.

چندی چاوک بازاری بسیار بزرگ و قدیمی در دل دهلی نو است. این بازار از قسمت های زیادی تشکیل شده که هرکدام مربوط به فروش اجناس مشخصی هستند. در این میان ، خیابان یا راسته بزرگ خاری بائولی ( Khari Baoli ) بورس فروش محصولات غذایی محسوب می شود.

این منطقه بی انتها ، بزرگ ترین بازار ادویه ، خشکبار ، گیاهان دارویی و مواد غذایی مانند برنج و چای است. شرکت های صادرات و واردات فراوانی در این منطقه دهلی ، و در تک تک بازار های فراوان آن ، به صورت تخصصی مشغول خریدوفروش زعفران هستند.

مرکز تجارت زعفران در بمبئی

شهر بمبئی یا مومبای ( Mumbai ) ، بزرگ ترین بندر هندوستان در ساحل غربی این کشور است. این شهر مرکز تجارت ، مبادلات مالی و بازرگانی محسوب می شود. بمبئی شاه راه ارتباطی هند با ایران و جهان عرب است و به همین خاطر از اهمیت راهبردی برخوردار است.

اگر در بمبئی یا مومبای زعفران می خواهید، سراغ محله آشا ناگار ( Asha Nagar ) را بگیرید. در این منطقه تجاری بزرگ ، بازار های زیادی وجود دارند. شرکت های فراوانی هم در حوزه خرید و فروش عمده زعفران و سایر ادویه ها فعالیت می کنند.

البته در مومبای بازار های سنتی و قدیمی زیادی وجود دارند که راسته های تخصصی ادویه و به ویژه زعفران هم در آن ها از رونق فراوانی برخوردارند. مهم ترین این بازار ها عبارت اند از:

• بازار کرافت
• بازار بهیندی
• بازار کلابه
• و بازار بندیرا

کشمیر ، مرکز کشت و تولید زعفران

از کلان شهر های دهلی و بمبئی می گذریم و سراغ ایالت جامو و کشمیر ( Jammu and Kashmir ) می رویم. زعفران از مهم ترین محصولات كشاورزي این ايالت است. دولت محلي جامو و کشمیر براي توجه بيشتر به زعفران کشمیر ، جشنواره های مختلفی هم برگزار می کند.

آن ها می خواهند با برگزاري جشنواره های بزرگ ، پای گردشگران را به این ایالت باز کرده و از طرف دیگر كشت زعفران را كه به ادويه طلايي معروف است، ترويج دهند. برای خرید زعفران در کشمیر ، به شهر پامپور بروید که از مهم ترین مراکز تولید و عرضه زعفران در هند است.

پامپور ، بهترین مرکز خرید زعفران

اگر در خرید زعفران تخصص دارید و به دنبال بازار های بزرگ و تخصصی زعفران می گردید، بهتر است به پامپور ( Pampore ) بروید. این منطقه یکی از اصلی ترین مناطق کشت و تولید زعفران است. بنابراین بهترین زعفران با کمترین قیمت ها را در آنجا پیدا می کنید.

سرینگر ، از مراکز فروش زعفران در هند

سرینگر ( Srinagar ) شهری در ایالت جامو و کشمیر است. این شهر پایتخت تابستانی دولت ایالتی جامو و کشمیر هم محسوب می شود. اگر گذرتان به سرینگر افتاد، سراغ بازار ادویه فروش ها را بگیرید. این شهر یکی از مهم ترین مراکز تجارت زعفران در کشمیر است.

جامو ، خرید و فروش زعفران در کشمیر

آخرین جایی که در ایالت جامو و کشمیر معرفی می کنیم، خود شهر جامو ( Jammu ) است. جامو شهر مرزی هندوستان و پاکستان است. این شهر پایتخت زمستانی ایالت جامو و کشمیر محسوب می شود. در جامو هم سراغ بازار ادویه را بگیرید. به جز زعفران ، ادویه های اصیل هندی هم در این بازار ها عرضه می شوند.

خرید زعفران هند از کرالا

در انتهای این مقاله به شهر کوچی می رویم. کوچی ( Kochi ) از شهر های بزرگ ایالت کرالا ( Kerala ) ، در جنوب هند است. این شهر قدیمی از قرن چهاردهم میلادی تا به امروز ، از مهم ترین مراکز تجارت ادویه در هند بوده است. بسیاری از کشور های عرب زبان ، انواع ادویه موردنیاز خود را از طریق این شاه راه تهیه می کنند.

در کوچی ، سراغ بازار ادویه ( Spice Market ) را بگیرید. در این منطقه وسیع ، بازار ها ، فروشگاه ها و شرکت های زیادی را خواهید یافت که به صورت تخصصی خرید و فروش زعفران انجام می دهند. فروشندگان فعال در این منطقه ، به خاطر تعاملی که با بازرگانانی از سرتاسر دنیا دارند، به زبان انگلیسی هم تسلط دارند.

جمع بندی

در این مقاله از دهلی تا بمبئی رفتیم، از کشمیر گذر کردیم و به ایالت کرالا رسیدیم. به شهر های مختلفی در هندوستان و به ویژه ایالت جامو و کشمیر سر زدیم؛ و بعضی از مهم ترین و معروف ترین بازار ها و منطقه های هند را به شما معرفی کردیم که خرید و فروش زعفران در آن ها رونق دارد.

لازم به ذکر است اگر به تولید و تجارت زعفران در هند علاقه‌مند هستید، می توانید در دیگر مقاله صدف پک ، اطلاعات مفیدی درباره مناطق کشت زعفران در هند نیز به دست آورید. اگر شما هم درباره بازار تجارت زعفران در هندوستان تجربه یا اطلاعاتی دارید، یا در سفر به هند با مراکز تجاری دیگری آشنا شده اید که به صورت تخصصی زعفران عرضه می کنند، لطفا تجربه خود را از طریق بخش دیدگاه ها ، پایین همین صفحه ، با ما و سایر خوانندگان این مقاله هم در میان بگذارید.

ایران در زمینه تولید زعفران دارای برند جهانی است. شهر های زیادی در ایران به عنوان مزارع کاشت زعفران شناخته می شوند. اهمیت زعفران در بین سایر محصولات کشاورزی به خاطر ارزآوری قابل توجه است. در این مقاله قصد داریم تا به معرفی بزرگ ترین مزارع کاشت زعفران در ایران بپردازیم. اگر شما نیز علاقه مند به این هستید که بدانید کدام استان ها مراکز کاشت زعفران در ایران هستند در این مقاله با ما همراه باشید.

مراکز کاشت زعفران در ایران

کاشت زعفران در ایران قدمتی 3500 ساله دارد. به طوریکه از نظر اغلب کارشناسان منشا پیدایش زعفران در ایران بوده است. حدود 90 درصد از زعفران تولید شده در جهان مربوط به ایران است. زعفران در مناطق سردسیر رشد بهتری دارد و به همین خاطر مناطق سردسیر یک گزینه بسیار مناسب برای کاشت زعفران هستند. برخی از شهرهای مهم در ایران که زعفران با کیفیت تولید می‌کنند و به مراکز کاشت زعفران شهرت دارند عبارتند از:

• قائن

قطعا کمتر کسی است که نام شهر قائن را در ایران نشنیده باشد. شهرت این شهر به خاطر کاشت زعفران است.  قائن  به دلیل شرایط خاص آب و هوایی مهم ترین مرکز کاشت زعفران در ایران است و مقام اول را در کاشت زعفران را به خود اختصاص داده است. طبق گفته اتاق بازرگانی استان خراسان جنوبی بیشتر از هفتصد سال است که زعفران در قائن کاشت می شود و از این رو می توان این شهر را پایتخت کاشت زعفران در ایران دانست.

زعفران شهر قائن در حال حاضر مرغوب ترین نوع زعفران است و از نظر کیفیت گوی سبقت را از دیگر شهر ها ربوده است و در مقام اول جهانی قرار دارد. از طرف دیگر منبع اصلی مردم شهر قائن از کاشت زعفران است و اغلب خانواده ها سال های بسیار طولانی است که مشغول به کاشت زعفران در مزارع خود هستند. طبق آخرین آمار به دست آمده 4500 هکتار از مزارع شهرستان قائنات زیر کاشت زعفران می باشند و سالانه حدود 30 تن زعفران از این شهر برداشت می شود.

• فردوس

شهر فردوس مرکز شهرستان فردوس از دیگر شهر های ایران است که به عنوان مراکز کاشت زعفران به شمار می رود. فردوس از هر لحاظ برای کاشت زعفران بسیار مناسب است و شرایط آب و هوایی این منطقه برای کاشت زعفران بسیار مناسب است. در حال حاضر فردوس یک برند شناخته شده در زمینه تولید زعفران است.

کیفیت بالای زمین و مناطق مستعد کاشت در شهر فردوس و آماده سازی بر اساس اصول فنی از مهم ترین دلایلی است که کیفیت زعفران تولید شده در این شهر را افزایش می دهد.  استفاده از پیاز مرغوب و روش های صحیح برداشت در کنار تلاش های شبانه روزی کشاورزان از دیگر عواملی است که باعث شده است زعفران شهر فردوس از نظر عطر و رنگ دهی از کیفیت بسیار بالایی برخوردار باشد. سطح زیر کاشت زعفران در شهر فردوس بیش از سه هزار هکتار است.

• گناباد

کاشت زعفران در گناباد سابقه ای طولانی دارد و بالغ بر 700 سال است. در حال حاضر بیش از نیمی از مزارع شهرستان گناباد زیر کاشت زعفران هستند و این استان یکی از قطب های بسیار مهم در زمینه کاشت زعفران به شمار می رود. کارشناسان این حوزه طبق آزمایش هایی که انجام داده اند به این نتیجه رسیده اند که عطر و طعم زعفران گناباد بسیار ممتاز است و از مرغوبیت بسیار بالایی برخوردار است.

اما متاسفانه به دلیل نبود نگاه علمی توسعه کاشت زعفران در این شهر با مشکلاتی همراه است و باعث نارضایتی کشاورزان شده است. از طرف دیگر برخی تغییرات اقلیمی مانند سیل و طوفان باعث می شود تا خسارات سنگینی به کشاورزان وارد شود. با توجه به ظرفیت بالای کشاورزی و صنعتی این شهر امید این می رود که نگاه ویژه ای به مرکز کاشت زعفران شود.  در حال حاضر طبق آخرین برآوردها ، شهرستان گناباد در سال 1398 سطح زیر کاشت زعفران 3500 هکتار بود که تقریبا وزن زعفران برداشت شده 12 تن زعفران بود.

• مرند

کاشت زعفران در شهرستان مرند از سال  1378  شروع شده است و در چند سال اخیر بسیار توسعه یافته است. در حال حاضر مرند به یکی از قطب های تولید زعفران تبدیل شده است. با توجه به این که کیفیت زعفران تولید شده در مرند بسیار مرغوب است، می توان مرند را مهم ترین مرکز کاشت در ایران معرفی کرد. زعفران تولید شده از مزارع مرند به مصرف داخل شهرستان و استان های همجوار می رسد.

از هر هکتار مزارع زعفران در شهرستان مرند حدود 4 کیلوگرم زعفران به دست می آید. مدیر جهاد کشاورزی شهرستان مرند در یکی از مصاحبه های خود خبر از کاشت زعفران در 184 هکتار از اراضی شهرستان مرند داد. پیش بینی می شود 800 کیلوگرم زعفران از مزارع مرند تولید شود.

• تربت حیدریه

تربت حیدریه یکی از شهرهای خراسان رضوی است. آب و هوای بسیار مناسب این شهر برای کاشت زعفران، تربت حیدریه را به یکی از بزرگ ترین مراکز کاشت زعفران در ایران تبدیل کرده است. یکی از مهم ترین مزایای کاشت زعفران در تربت حیدریه ایجاد اشتغال برای بیش از هفتاد هزار نفر است.

بیش از 20 هزار هکتار زمین در تربت حیدریه زیر کاشت زعفران است  و حدود 100 تن زعفران خشک سالانه برداشت می شود. البته پیش بینی می شود که در صورت اختصاص تسهیلات بیشتر به کشاورزان ، در سال های آتی سطح زیر کاشت زعفران در شهرستان تربت حیدریه افزایش پیدا کند.

جمع بندی

قائن ، فردوس ، گناباد ، مرند و تربت حیدریه به دلیل  برخورداری از شرایط اکولوژیکی مساعد و مناسب براي تولید زعفران به عنوان اصلی ترین مراکز کاشت زعفران به شمار می روند. با توجه به این که سود تجارت زعفران بالاست و تجارت این کالا نه تنها در ایران بلکه در سراسر جهان جایگاه ویژه ای دارد، توجه به تولید این محصول می تواند تاثیر چشم گیری در رشد اقتصادی کشور داشته باشد.

زعفران ادویه ای به ارزشمندی طلا و خواص بسیار ، امروزه در نام های مختلفی در بازار های جهانی عرضه می شود. زعفران ایرانی ، هندی ، اسپانیایی و افغانی را می توان با کیفیت‌ترین‌ها و محبوب‌ترین‌های بازار دانست. زعفران در کشور آمریکا بسیار پرطرفدار است، اما از آنجایی که کاشت و رشد زعفران نیاز به مزارع خاص با آب و هوای خاص دارد، تولید آن در همه کشورها ممکن نیست. به همین جهت کشور آمریکا تا به امروز زعفران مصرفی خود را از کشور های صادرکننده نظیر ایران ، هند و اسپانیا تامین کرده است. اما حالا زمزمه هایی از تولید زعفران آمریکایی به گوش می رسد که نشان می دهد این کشور ثروتمند ممکن است به زودی نیازی به وارد کردن زعفران نداشته باشد. اما آیا این ممکن است؟ زعفران آمریکایی چیست؟ آیا می توان زعفران آمریکا را رقیبی برای زعفران ایران دانست؟

زعفران آمریکا

زعفران ادویه ایست که از گلی بنفش به نام گل زعفران تهیه می شود. این گل به طور معمول در آمریکا رشد نمی کند. چرا که شرایط آب و هوایی خاصی را نیاز دارد. اما محققان دانشگاه ورمونت تحقیقاتی را روی گل زعفران که در ایران کشت می شود انجام داده‌اند تا بتوانند شرایطی برای کاشت و تولید این گل در مزارع مختلف در آمریکا ایجاد کنند.

در حال حاضر مزارع کوچکی در ایندیانا و کالیفرنیا وجود دارد که در آن ها زعفران کشت می شود. هرچند برای ایجاد شرایط مناسب رشد این گل نیاز به ساختارهای گلخانه ای است که شاید همین موجب شود کیفیت زعفران تولید شده در آمریکا به اندازه زعفران ایرانی بالا نباشد.

با این حال، تحریم ها موجب شده است ایران نتواند به طور مستقیم زعفران باکیفیت خود را به بازار های آمریکا عرضه کند. از طرفی زعفران های تولید شده در سایر کشور ها، در صورتی که کیفیت بالایی داشته باشد بسیار گران قیمت است. حتی اگر برخی کشور ها با قیمت مناسبی زعفران را عرضه کنند، احتمالا کیفیت زعفران ایران را نخواهد داشت. با توجه به این موارد طبیعی است که آمریکایی ها به دنبال راهی باشند تا بتوانند تولید زعفران را در داخل این کشور انجام دهند و بتوانند دست کم بخشی از زعفران مصرفی خودشان را تامین کنند. علاوه بر این ها، تولید زعفران می تواند برایشان از نظر اقتصادی آورده قابل توجهی داشته باشد و نام برندهای آمریکایی را در کنار سایر برندهای زعفران جهان قرار دهد.

از سوی دیگر زعفرانی در آمریکا تولید و عرضه می شود که بسیاری معتقدند زعفران واقعی نیست. چرا که به جای اینکه از گل زعفران (Crocus) تولید شود ، از گلی به نام Safflower تولید می شود. اگرچه این زعفران هم رنگ و بسیاری از خواص زعفران واقعی را دارد، اما کیفیت آن فاصله زیادی با کیفیت زعفران وارداتی در آمریکا دارد. از زعفران آمریکایی که از گل گلرنگ یا Safflower  تولید می شود اغلب برای طعم دار کردن چای و بهره مند شدن از خواص درمانی آن و گاهی برای رنگ دادن به غذاهایی از جمله برنج استفاده می شود. رنگ زعفران تولید شده در آمریکا از گل Safflower تولید می شود، نسبت به رنگ زعفران اصل نارنجی تر و کمرنگ تر است.

آیا تولید زعفران آسان است؟

کاشت گل زعفران کار دشواری نیست، طوری که حتی اگر شرایط آب و هوایی مناسب و خاک خوب وجود داشته باشد می توان آن را در حیاط کوچک خانه نیز کاشت. همچنین دما روی گل زعفران تاثیرگذار است. به همین دلیل است که زعفران در هر نوع آب و هوایی قابل کشت نیست. از زمان کاشت تا برداشت زعفران تقریبا شش هفته می گذرد. دمای هوا ، شرایط خاک و میزان بارندگی در این شش هفته مشخص خواهد کرد زعفرانی که تولید می شود تا چه اندازه باکیفیت خواهد بود.

برای کاشت زعفرانی که بتوان از آن ادویه تولید کرد نیاز به مزارع بزرگ است. چرا که برای تولید هر یک گرم زعفران ، حدود 300 رشته زعفران نیاز است و برای رسیدن به این تعداد رشته زعفران باید حداقل 300 گل برداشت شود. حال تصور کنید برای اینکه تولید انبوه زعفران انجام شود به چه تعداد گل و چه میزان زمین برای کاشت نیاز است.

برداشت زعفران در اغلب کشورها به صورت دستی صورت می گیرد. گل ها چیده شده و رشته های درون آن به صورت دستی جدا می شوند و سپس در یک انبار جمع آوری می شوند تا خشک شوند. این مراحل نیز نیاز به نیروی کار ، مکان مناسب که به دور از نور مستقیم خورشید باشد، و هوای خشک دارد.

علاوه بر این ها، هر چه فضای بیشتری برای کاشت زعفران وجود داشته باشد، نگهداری آن نیز دشوارتر می شود. بنابراین نمی توان گفت به همان سادگی که می توان یک گل بنفش زعفران را در باغچه کاشت می توان زعفران هم تولید کرد. همه این موارد موجب می شود تولید زعفران در کشور هایی غیر از کشور های نامبرده دشوار باشد.

آیا می توان زعفران آمریکا را رقیب جدیدی برای زعفران ایران دانست؟

زعفران آمریکا هنوز بعنوان یک زعفران واقعی و اصل شناخته شده نیست. حتی در کشور آمریکا نیز برخی آن را زعفران تقلبی می دانند. چرا که همانطور که گفته شد در دو نوع عرضه می شود و نوعی که بیش از زعفران اصل در بازارها به چشم می خورد زعفرانی است که از گل نارنجی رنگ Safflower به جای گل زعفران تهیه می شود. اگرچه رنگ و عطر این زعفران هم شبیه به زعفران اصل است، اما همچنان کیفیت زعفران اصل صادراتی را ندارد. هنوز مشخص نیست تا چه اندازه زعفران بتواند در مزارع آمریکا کشت شود و به تولید انبوه برسد. با این حال، با وجود تکنولوژی های پیشرفته و آزمایشات متعددی که روی این گیاه انجام می شود، شاید خیلی دور نباشد روزی که زعفران آمریکا بتواند نامش را در بازار های جهانی بر سر زبان‌ها بیندازد و به رقیبی برای زعفران ایرانی و زعفران سایر کشور ها تبدیل شود.

زعفران یا طلای سرخ، ادویه‌ای معطر و گران قیمت است که اغلب در کشور های ایران، اسپانیا و هند تولید می شود. در میان تمامی مناطقی که در این کشورها به کاشت و برداشت گل های این ادویه سرخ رنگ مشغول هستند، مناطق جامو و کشمیر شهرت بسیار زیادی دارند. در حقیقت منطقه کشمیر در هند تولید حدودا 80 درصد از زعفران این کشور را در اختیار دارد که اغلب آن به کشور های دیگر صادر می شود. تا جایی که آن را بعنوان گران قیمت ترین زعفران به جهان معرفی کرده‌اند. درباره زعفران کشمیر چه می دانید؟ امروز برخی در جهان و حتی کشورمان ادعا می کنند که کیفیت زعفران کشمیر بالاتر از کیفیت زعفران ایران است. ما در این مقاله به بررسی زعفران کشمیر خواهیم پرداخت و بررسی می کنیم که این ادعا اساسا درست است یا خیر؟

برداشت زعفران در کشمیر

فصل پاییز فصل برداشت زعفران است. پامپوره (Pampore) در کشمیر جاییست که با نام «شهر زعفران» شناخته شده است. با وارد شدن به این فصل، صدها مرد و زن و حتی بچه را در این منطقه خواهید یافت که در حال برداشت گل های زعفران، که زمین را فرش کرده اند، هستند. پس از اینکه صدها هکتار زمین پر از گل های بنفش رنگ زعفران برداشت شدند، اغلب زن ها برای جدا کردن رشته های زعفران از درون گل آن مشغول به کار می شوند. برای هر نیم کیلوگرم زعفران به بیش از 75.000 گل زعفران نیاز است.

پس از اینکه رشته های زعفران از داخل گل هایش جدا شد داخل یک اتاق که نوری به آن وارد نمی شود قرار می گیرند تا خشک شوند. نور مستقیم خورشید به روی رنگ زعفران تاثیر می گذارد و طی این پروسه از رنگ پریدگی آن جلوگیری می شود.

شاید این روند تولید بتواند تا حد زیادی قیمت بالای این ادویه سرخ و خوش عطر را تایید کند. چرا که هر یک کیلوگرم زعفران خشک آماده شده پس از این برداشت با قیمتی حدود 180 هزار روپیه (یا قیمت تقریبی 2950 دلار یا 1800 یورو) به فروش می رسد.

برداشت زعفران در منطقه کشمیر همانند یک فستیوال مهم است. به طوری که گاها گردشگران برای بازدید از برداشت زعفران کشمیر در زمان مشخصی به این منطقه سفر می کنند. در زمان برداشت زعفران کشمیر، زنان به آواز خواندن می پردازند و مردان پیر منطقه برای کودکان داستان هایی را درباره این کشتزارها از گذشته تا امروز بازگو می کنند. در حقیقت، برداشت زعفران در کشمیر فقط یک اتفاق مهم اقتصادی محسوب نمی شود؛ بلکه جنبه سنتی و فرهنگی هم دارد و شور و هیجان بسیاری با آن همراه است.

زعفران کشمیر گران ترین زعفران جهان است؟

زعفران این منطقه را به عنوان گران ترین زعفران جهان می شناسند که یکی از اصلی ترین دلایل آن کیفیت بالای این زعفران است. کیفیت زعفران کشمیر از عطر آن مشخص است؛

در برخی ادعا ها اینطو رمطرح شده است که این نوع زعفران از سایر زعفران های کشت شده در کشورهایی نظیر ایران و اسپانیا عطر بیشتری دارد.

اما یک نکته دیگری که ادعا می شود این است که این زعفران  رنگ سرخ تری داره و کمی تیره تر است. رنگ سرخ زعفران از کروسین موجود در آن نشات می گیرد.

کروسین چیست؟

کروسین در حقیقت یک ترکیب شیمیایی در گل زعفران است که رنگ سرخ این ادویه را ایجاد می کند. علاوه بر اینها، هر چه میزان کروسین زعفران بالاتر باشد، نه تنها رنگ تیره تری دارد بلکه خاصیت درمانی آن نیز بیشتر است و در نهایت کیفیت بالاتری نیز دارد.

در برخی منابع اعلام شده است که میزان کروسین زعفران کشمیر 8.72 درصد است که در قیاس با کروسین زعفران ایرانی که 6.82 درصد است، مقدار بسیار بالاتری دارد. امری که به نظر می رسد بر خلاف باور جهانی است.

زعفران کشمیر دارای برچسب GI یا نشان جغرافیایی است. این بدین معناست که محصولات این منطقه با این نشان به بازار عرضه می شوند که به نوعی برتری و خاص بودنشان را در بازار های جهانی نشان می دهد. علاوه بر این، نشان GI مشخص می کند زعفران این منطقه فقط در مناطق ذکر شده قابل کشت است و در هیچ کشور دیگری زعفران با این کیفیت و خصوصیت کشت نمی شود. بعلاوه، این برچسب تاییدیه ای بر اصل بودن این کالا است؛ چرا که فقط تولید کنندگان واقعی کشمیر می توانند چنین برچسبی به روی محصولاتشان بزنند.

زمین های کشت زعفران در کشمیر بیش از 500 سال قدمت دارند که این مساله نیز میزان حاصلخیز بودن خاک و مناسب بودن آب و هوای این کشتزار ها را نشان می دهد. با وجود قیمت بالا، بسیاری از برندهای زعفران هندی ، زعفران این منطقه را در بازارهای داخلی و خارجی عرضه می کنند.

ادعای با کیفیت ترین زعفران جهان

در سالهای اخیر، برخی کشمیری ها مدعی شده اند که برخی تجار، با وارد کردن زعفران ایران (به دلیل قیمت پایین تر ناشی از تحریم و اختلاف ارز) اقدام به فروش زعفران ایرانی به جای زعفران کشمیر می کنند. این امر دو نکته را ثابت می کند:

• • • زعفران ایران به قدری با کیفیت است که بر فرض صحت این سخن که زعفران کشمیر با کیفیت تر از زعفران ایران است، جایگزین مناسبی برای ارائه به بازار است.
    • گرانی زعفران در بازار دلیل بر کیفیت مطلوب آن نیست. چرا که زعفران ایران به دلایلی که ذکر شد به علاوه نقش دلالان ارزان تر به بازار عرضه می شود.

بررسی های آزمایشگاهی نشان می دهد که امروز با کیفیت ترین زعفران جهان با کروسین ۲۰۰ تا ۳۰۰ در ایران بعمل می آید. این در حالی است که زعفران افغانستان با وجود کشت در خاکی غنی تنها توانسته به کیفیت ۲۰۰ در کروسین برسد. بعد از اینها است که زعفران هند با نمره ۱۲۰ تا ۱۳۰ در بازار حضور دارد.

جای سوال دارد که چرا حتی برخی رسانه های داخلی نیز مدعی این هستند که با کیفیت ترین زعفران تولیدی متعلق به کشمیر است؟

زعفران کشمیر ، محصولی با درآمد بالا اما پردردسر

اگرچه زعفران کشمیر شهرت بالایی دارد و مهم ترین منبع درآمد مردمان روستانشین منطقه کشمیر است، اما دردسرهایی نیز به دنبال دارد. شرایط آب و هوایی نامنظم منطقه موجب شده تا از سال 2000 بازدهی این منطقه کاهش یابد.

نبود امکانات مورد نیاز کشاورزی و آبیاری در این منطقه یکی از دلایل اصلی این رکود بوده است.­ زمین های کشت زعفران تا ماه اکتبر ساکن هستند تا بالاخره سر از خاک بیرون آورده و جوانه می زنند.

بارش باران در این فصل برای گل ها بسیار مهم است و خشکسالی موجب شده تا تخریب هایی در زمین های کشاورزی زعفران به وجود بیاید. در حالیکه زمین های کشت زعفران در سال 1996 در این منطقه 5707 هکتار بودند، شش سال بعد در سال 2002 به 2710 هکتار رسیدند.

به طور متوسط، هر هکتار زمین می تواند بین نیم کیلو تا دو کیلوگرم زعفران تولید کند و این میزان از هدر رفتن فضای اختصاص یافته به کاشت زعفران، آسیب بسیاری به این صنعت در این منطقه می زند. هرچند از سال 2010 برنامه هایی برای احیاء این زمین های از دست رفته ترتیب داده شد و باید دید تا چه زمانی بهترین نتیجه از آن حاصل خواهد شد.

جمع بندی

با وجود اینکه زعفران ایرانی بیشترین صادرات جهان را که حدود 70 درصد صادرات کل زعفران در جهان می‌باشد، به خود اختصاص داده است، اما برخی ادعا می کنند که زعفران کشمیر باکیفیت ترین و گران ترین زعفران در بازار های جهانی است. اما بررسی های آزمایشگاهی بر مبنای استاندارد ISO 3632 نشان میدهد که همچنان ایران با کیفیت ترین زعفران را در بین برندهای زعفران دنیا ارائه می کند.

زعفران پادشاه ادویه‌جات محسوب می شود. ادویه خوش عطر و خوش رنگی که گران ترین ادویه جهان لقب گرفته و گاهی ارزش آن را با طلا یکسان می دانند. زعفران در غذاهای متنوعی مورد استفاده قرار می گیرد و با کیفیت های مختلفی نیز به بازار عرضه می شود. اغلب در کنار زعفران ایرانی، زعفران اسپانیایی، هندی و افغانی در بازارهای جهانی بعنوان زعفران باکیفیت شناخته شده هستند. اما معروفترین برندهای زعفران جهان کدام هستند؟ چرا این برندها از محبوبیت بالاتری برخوردارند؟ در ادامه به معرفی و بررسی این برندها خواهیم پرداخت.

7 برند بزرگ زعفران در دنیا

زعفران اسپانیایی گدرینگ (The Gathering of Saffron Brand) ؛ اسپانیا

زعفران اسپانیایی گدرینگ یکی از معتبرترین برندهای زعفران اسپانیا است که از رشته های خالص خشک شده گل زعفران بدست می آید. این نوع زعفران در منطقه والنسیا (Valencia) اسپانیا کاشت می شود و پس از برداشت به صورت دستی مراحل جداسازی رشته زعفران از گل آن انجام می گیرد. زعفران اسپانیایی برند گدرینگ همانند بسیاری از زعفران ها فقط شامل ساقه زعفران نمی شود. بلکه عمیقا رشته های زعفران از دل گل زعفران استخراج می شود که این مساله موجب می شود عطر و رنگ بیشتری داشته باشد. بنابراین اطمینان حاصل شده که این زعفران هیچ افزودنی ندارد و کاملا خالص به بازار عرضه می شود. 100 درصد خالص بودن زعفران اسپانیایی گدرینگ یکی از ویژگی هایی است که آن را به یکی از معروفترین برندهای زعفران جهان تبدیل کرده است.

زعفران مهر (Mehr Saffron) ؛ آمریکا
برند آمریکایی زعفران مهر خود تولید کننده زعفران نیست؛ اما انتخاب برترین و گران قیمت ترین زعفران های جهان برای بسته بندی و فروش موجب شده تا برند مهر بعنوان یکی از معروف ترین برندهای زعفران جهان شناخته شود. مهر، زعفران 100 درصد اورگانیک اسپانیایی، ایرانی، ایتالیایی، یونانی و کشمیری را تحت برند خود به بازار عرضه می کند. اما همانند کیفیت زعفران این برند که بسیار بالاست و بعنوان زعفران کاملا سرخ شناخته شده است، بسته بندی آن نیز نظر بسیاری از افراد را به سمت خود جلب کرده است.

برخی بسته بندی های آن کریستالی است که بسیار لوکس دیده می شوند و بسته بندی های فلزی آن نیز بسیار شیک طراحی شده اند. همه چیز در زعفران مهر دست به دست هم داده تا از نام این برند به نیکی یاد شود. بخصوص وقتی نوبت خرید زعفران بعنوان یک هدیه گران‌قیمت باشد، خرید زعفران مهر، به دلیل بسته بندی شیک و لوکسی که دارد، به همه پیشنهاد می شود.

زعفران زران (Zaran Saffron) ؛ اسپانیا

زران یکی دیگر از برندهای زعفران اسپانیایی است که رشته های زعفران را با بالاترین کیفیت و در یک ظرف طلایی شیک و لوکس به بازار عرضه می کند. همانند سایر زعفران ها، زعفران زران نیز از مزارع اسپانیا به صورت دستی جمع آوری شده و پس از آن در آزمایشگاه مورد آزمایش قرار می گیرد تا کیفیت آن درجه بندی شود. در آزمایشگاه عطر، رنگ و طعم زعفران بر اساس قوانین ISO 3632 بررسی می شود تا کیفیت آن تضمین شود. با داشتن این ایزو، زعفران زران شهرت بالایی کسب کرده است و خود را بعنوان یک زعفران با کیفیت و در عین حال مقرون به صرفه به بازار معرفی کرده است.

زعفران گلدن (Golden Saffron) ؛ آمریکا

زعفران طلایی یا گلدن یکی دیگر از معروفترین برندهای زعفران جهان است که متعلق به کشور آمریکاست. این برند، زعفران ایرانی را، که از باکیفیت ترین زعفران های بازارهای جهانی است و به سرخی و معطر بودن شهرت دارد، به فروش می رساند. زعفران طلایی همچنین از پرفروش ترین زعفران های سایت آمازون بوده است.

زعفران طلایی بهترین قیمت و بالاترین کیفیت زعفران ایرانی را تضمین می کند که در برترین مزارع کشت شده است. این زعفران نیز در آزمایشگاه تست شده و نبود هرگونه ماده شیمیایی از جمله رنگ دهنده و نگهدارنده در آن تضمین شده است. زعفران ایرانی همیشه از محبوب ترین زعفران ها در بازارها بوده است که حالا در یک بسته بندی شیک با طراحی جذاب و زیبا، محبوبیت آن دوچندان شده و توسط یکی از معروف ترین برندهای زعفران جهان به فروش می رسد.

زعفران اسپانیایی موالیف کوپ (Movalyfe Coupe Spanish Saffron) ؛ اسپانیا

برندهای اسپانیایی به خوبی توانسته اند جایگاهشان را در بین معروف ترین برندهای زعفران جهان تثبیت کنند. زعفران اسپانیایی موالیف کوپ نیز یکی از معتبرترین زعفران های بازار است که خالص بودن آن، ویژگی اصلی‌اش به شمار می رود. اما علاوه بر خالص بودن و نداشتن هر گونه افزودنی، نوع بسته بندی این زعفران هم موجب محبوبیت آن در بازارها شده است.

در حالیکه برخی از برندهای زعفران، محصول خود را در یک پاکت پلاستیکی عرضه می کنند، موالیف کوپ محصول خود را در یک بسته بندی مستحکم فلزی و بسیار زیبا وارد بازار کرده است. همین امر موجب شده است کیفیت زعفران برای مدت طولانی حفظ شود و زعفران عطر و طعم خود را از دست ندهد. تاثیر این نوع بسته بندی روی فروش بیشتر زعفران این برند نیز دیگر نکته مهم در این راستاست.

زعفران اسپانیایی کیوا (Kiva Spanish Saffron) ؛ اسپانیا

زعفران منطقه لا مانچا در اسپانیا شهرت بسیار بالایی دارد. برند کیوا نیز زعفران اسپانیایی همین مزارع را به بازار عرضه می کند که با دقت و ظرافت خاصی به صورت دستی چیده شده است. این زعفران که بهترین طعم و بالاترین کیفیت را دارد در یک بطری با طراحی متفاوت و خاص عرضه می شود.

زعفران اسپانیایی کیوا شامل کل رشته زعفران می شود، نه فقط بخشی از آن. به همین دلیل زعفران هایی که در بسته بندی این برند به چشم می خورد کمی درشت تر هستند و باید قبل از مصرف پودر شوند. همین خصوصیت، در کنار عطر و طعم خاص و بسته بندی متنوع، موجب شد برند کیوا به یکی از معروف ترین برندهای زعفران جهان تبدیل شود.

زعفران ردساف (Redsaff Saffron) ؛ افغانستان

در میان معروف ترین برندهای زعفران جهان نام یک برند از کشور افغانستان نیز به چشم می خورد. شاید انتظار می رفت در این لیست هفت تایی نام یک برند هندی وجود داشته باشد تا افغانی، اما اغلب معتبرترین برندهای هندی زعفران کشمیر را به بازار عرضه می کنند که اگرچه بالاترین کیفیت زعفران را دارد، اما در عین حال گران قیمت بودن آن نیز یکی از دلایلی است که شاید در این لیست قرار نگرفته است. اما زعفران ردساف افغانستان، با قیمتی مقرون به صرفه و کیفیت بالا، می تواند در این لیست قرار بگیرد.

زعفران این برند در شمال غربی افعانستان کشت می شود که آب و هوای بسیار مناسبی برای این محصول دارد. این نوع زعفران در میان زعفران های گرید A قرار داشته و بالاترین کیفیت را دارد. علاوه بر این‌ها، بسته بندی خاص و شیشه ای آن، نحوه برداشت محصول که روشی سنتی و متفاوت است، و عطر بسیار بالایی که دارد، از عوامل شهرت این برند در بازارهای جهانی بوده اند.

جمع بندی

برندهای معتبر عرضه کننده زعفران در جهان رقابت سختی در به نمایش گذاشتن و فروش محصولاتشان دارند. علاوه بر ارائه کردن زعفران باکیفیت، که رنگ و بوی بسیار خوب و طعم مطبوع داشته باشد، اینکه این محصول چگونه در بازار به نمایش گذاشته شود نیز روی محبوبیت، فروش و اعتبار آن تاثیرگذار است.

معروف ترین برندهای زعفران جهان نه تنها با گرفتن گواهی های مختلف ایزو و تاییدیه های اورگانیک بودن یا اصل بودن محصول، اعتبار خودشان را بالاتر می‌برند، بلکه با طراحی بسته بندی های منحصر به فرد و زیبا نظر بسیاری از مشتریانی که احتمالا آنها را نمی‌شناسند، به خودشان جلب می‌کنند. همین موجب می‌شود بر سر زبان ها افتاده و اعتبار بالایی کسب کنند و همچنین در لیست پرفروش ترین ها قرار بگیرند.

برای هر تاجری، سودی که به دست می آورد، مهم ترین ملاک برای ارزیابی فعالیت در آن حوزه است. اگر شما قصد ورود به بازار خرید و فروش زعفران را دارید، می‌دانید چه نکاتی در خرید زعفران صادراتی اهمیت دارد؟ چقدر با سود تجارت زعفران آشنا هستید؟ می‌دانید سود تجارت زعفران در داخل کشور چقدر است؟ سود صادرات زعفران به سایر کشورها به چه میزان است؟ در این مقاله شما را با جزئیات بیشتری دربارهٔ سود و زیان خرید و فروش زعفران در بازارهای داخلی و بین المللی آشنا می‌کنیم.

در این مقاله می خوانید:

• سود صادرات زعفران چقدر است
• سود تجارت زعفران چقدر است
• جمع بندی

سود صادرات زعفران چقدر است

آخرین آمار رسمی تولید زعفران در ایران مربوط به سال ۱۳۹۸ است. طی آن سال، تولید زعفران حدود ۹۶ تن افزایش یافته و به ۵۰۰ تن رسیده بود. سطح زیر کشت زعفران طی سال ۹۸ حدود 188 هزار هکتار بوده که این رقم در سال قبل از آن، 115 هزار هکتار بوده است.

ایران طی شش ماه نخست همان سال، حدود 87 تن زعفران به ارزش تقریبی 92 میلیون دلار صادر کرد. ضمن آنکه در کشور ما بیش از ۱۰۰ واحد ثبت شدهٔ صنایع تولید و بسته بندی زعفران با ظرفیت اسمی بیش از ۵ هزار تن مشغول فعالیت هستند.

به طور کلی ایران بزرگ ترین تولیدکنندهٔ زعفران دنیاست، اما نبض بازار در اختیار اسپانیا قرار دارد. از مهم ترین دلایل آن می توان به این نکته ها اشاره کرد:

• هزینهٔ حمل و نقل هر کیلو زعفران صادراتی از ایران، حدود یک میلیون و پانصد هزار تا یک میلیون و ششصد هزار تومان تخمین زده می شود، اما هزینهٔ حمل و نقل برای هر کیلوگرم زعفران از اسپانیا، حدود 30 هزار تومان است.
• در ایران تسهیلات بانکی با سودهای بالا در اختیار صادرکنندگان قرار می گیرد، اما در اسپانیا تسهیلات با سود 2 تا 3 درصدی به تاجران پرداخت می شود.
• بسته بندی زعفران در اسپانیا براساس استانداردهای جهانی و با کیفیت بالاست، اما صادرات ایرانی در بسیاری از موارد به صورت فله و فاقد بسته بندی است.

یکی از راه حل ها برای غلبه بر رقبای خارجی و بالا بردن سود صادرات زعفران افزایش درآمد ارزی صادرات آن با حذف فروش فله زعفران است. طرح هایی مانند تولید پودر زعفران با ماندگاری بالای خواص طبیعی و بسته بندی های حرفه ای برای بازارهای جهانی، باعث تبلور نام ایران در این صنعت خواهند شد.

سرمایه گذاری ثابت برای تولید پودر زعفران با ماندگاری بالا، حدود 582 میلیون تومان تخمین زده شده که از این مقدار، 428 میلیون تومان هزینهٔ ثابت و 132 میلیون تومان هزینهٔ در گردش است. دورهٔ بازگشت سرمایه هم حدود یک تا دو سال، با سودآوری 56 درصد خواهد بود.

قیمت تجهیزات بسته بندی زعفران در مقایسه با بسیاری از صنایع فرآوری خوراکی، چندان بالا نیست. به عنوان مثال دستگاه دوخت پلاستیک باکیفیت، حدود یک میلیون و دویست هزار تومان هزینه دارد. از دیگر دستگاه های مورد نیاز برای فرآوری و بسته بندی زعفران می توان به دستگاه های شیرینگ و اسکین پک اشاره کرد که هرکدام حدود 5 میلیون تومان قیمت دارند.

هزینه های مربوط به گمرک، بازرسی و حمل و نقل هم در محاسبهٔ میزان سود تجارت زعفران و صادرات آن در نظر گرفته می شوند. برای دستیابی به آخرین اطلاعات مربوط به نرخ حمل و نقل و شرایط آن، به وب سایت انجمن سراسری شرکت های حمل و نقل بین المللی ایران مراجعه کنید.

نکتهٔ مهم در مورد زعفران اهمیت نگهداری درست این محصول و وجود آزمایشگاه کنترل کیفیت و هزینه در گردش است که تأمین آن ها هم حدود ۵۰۰ میلیون تومان هزینه دارد. قیمت فروش نهایی کالا، وابسته به حاشیهٔ سود مورد نظر و همین طور توافق بین فروشنده و خریدار است.

سود تجارت زعفران چقدر است

ایران ۹۰ درصد زعفران جهان را تولید می کند و به همین خاطر جایگاه ویژه ای در تولید زعفران دارد. حدود دویست هزار هکتار زمین به کشت زعفران اختصاص دارد و بیش از ۷۰ درصد این محصول صادر می شود. از طرف دیگر گیاه زعفران آفت چندانی ندارد، مگر اینکه با آب دهی زیاد، دچار قارچ شود. بنابراین سود تجارت زعفران بسیار بالاست.

اگر می خواهید وارد کار خرید و فروش زعفران شوید، برای رسیدن به سود تجارت زعفران باید ابتدا انواع زعفران ایرانی را به خوبی بشناسید. چون در بازار زعفران معمولا پنج نوع زعفران ایرانی پیدا می کنید که بر اساس کیفیت و قیمت با هم فرق دارند و عبارت‌اند از:

• سرگل
  این نوع زعفران همان قسمت نوک رشته های زعفران است. رنگ آن به طور کلی قرمز است، اما کلاله کوتاه تر است و گاهی اوقات خرده دارد.
• سوپر نگین
  این گران ترین نوع زعفران است. رشته های سوپر نگین بلندتر هستند و همهٔ قسمت های زرد آن ها بُریده شده است. به طور کلی قرمز است و هیچ خرده ای ندارد.
• نگین
  تفاوت بین نگین و سوپر نگین آن است که نگین مقداری از قسمت زرد را دارد. این باعث می شود وزن زعفران بیشتر شود.
• پوشال
  این ارزان ترین نوع زعفران ایرانی است. در زعفران پوشال قسمت های زرد و نارنجی زیادی از رشته های زعفران وجود دارد.
• دسته
  این نوع، شامل همهٔ کلاله زعفران می‌شود که بریده نشده و به صورت دسته ای عرضه می شود. خرید چنین زعفرانی از فروشگاه ها تقریبا ممکن نیست، اما عمده فروش ها، زعفران دسته دارند.

قیمت هر کیلو زعفران دسته ای به طور متوسط ۶ میلیون تا ۶ میلیون و ۵۰۰ هزار تومان و زعفران درجه یک، کیلویی ۱۰ میلیون و ۵۰۰ هزار تومان است. طیف پایهٔ قیمت زعفران در گمرک ایران هم برای هر کیلوگرم به طور متوسط ۱۱۰۰ دلار تا ۱۲۰۰ دلار است. همچنین صادر کننده باید برای صادرات تعهد ارزی بدهد.

برای محاسبهٔ سود صادرات زعفران باید ابتدا هزینهٔ خرید زعفران صادراتی در داخل ایران و هزینه های صادرات آن را محاسبه کنید. اگر مجموع این هزینه ها را از قیمت فروش زعفران در خارج از کشور کم کنید، سود تجارت زعفران به دست خواهد آمد.

مسلم است اگر بتوانید زعفران را داخل کشور با قیمت ارزان تری خریداری کنید یا از بهترین زعفران صادراتی استفاده کنید تا فروش خوبی در بازارهای جهانی داشته باشید، سود بیشتری به دست خواهید آورد. زعفران سرگل ایران بهترین زعفران دنیاست. این زعفران رشته های بسیار کوتاه و سرخ رنگی دارد. آزمایش های مختلف روی زعفران سرگل ایران، شدت رنگ دهی ۲۳۰ تا ۲۵۵ و رطوبت فوق العاده اندک ۲ درصد را نشان داده اند.

جمع بندی

آخرین آمار رسمی تولید زعفران در ایران مربوط به سال ۱۳۹۸ است. طی شش ماه نخست آن سال، ایران حدود 87 تن زعفران به ارزش تقریبی 92 میلیون دلار صادر کرده که نشان می دهد سود تجارت زعفران و سود صادرات زعفران ایران بالاست.

سرمایه گذاری ثابت برای تولید پودر زعفران با ماندگاری بالا، بیش از ۵۰۰ میلیون تومان تخمین زده شده که از این مقدار، بیش از ۴۰۰ میلیون تومان هزینهٔ ثابت و حدود ۱۰۰ میلیون تومان هزینهٔ در گردش است. دورهٔ بازگشت سرمایه در این فرآیند حدود یک تا دو سال خواهد بود. در پایان پیشنهاد می‌کنیم اگر قصد ورود به بازار صادراتی زعفران را دارید، نسبت به چالش ها و مشکلات صادرات زعفران در ایران آگاه شوید.

زعفران یکی از ادویه های بسیار محبوب در سراسر جهان است که به آن لقب طلای سرخ را داده اند. زعفران به غذاها عطر و طعم خاصی می دهد که باعث لذیذ شدن غذاها می شود. یکی از نکات مهم در خرید زعفران توجه به کیفیت آن است. اما در کنار آن چگونگی استفاده از زعفران نیز بسیار حائز اهمیت است. معمولا زعفران به صورت پودر در غذاها استفاده می‌شود. بنابراین باید زعفران را به صورت پودر خریداری کرد و یا از هاون فلزی یا چوبی برای پودر کردن آن استفاده کرد.

زعفران در انواع مختلف رشته ای و پودری در بازار وجود دارد. یکی از انواع محبوب زعفران، زعفران رشته ای است. زعفران رشته ای قبل از استفاده باید آسیاب شود. برای آسیاب زعفران بهترین وسیله هاون و یا زعفران ساب است.

همان طور که می دانیم هاون ها در دو نوع هاون چوبی و هاون فلزی تولید می شوند. اما کدام یک از آن ها برای آسیاب کردن زعفران مناسب است؟ با توجه به این که چگونگی آسیاب زعفران می تواند در کیفیت آن تاثیر گذار باشد، در این مقاله می خواهیم بررسی کنیم که هاون فلزی و هاون چوبی هر یک چه مزیتی برای آسیاب زعفران دارد.

انواع هاون

هاون ظرفی فلزی یا چوبی است که از قدیم برای آسیاب کردن زعفران مورد استفاده قرار می گیرد. اندازه هاون هایی که برای آسیاب زعفران مورد استفاده قرار می گیرد نسبتا کوچک است و به همین دلیل شستن و حمل و نقل آن ها نسبت به هاون های بزرگ راحت تر است. برای آسیاب کردن زعفران در اغلب موارد از نوع فلزی و یا چوبی استفاده می شود.

برای ساخت هاون چوبی در بیشتر موارد از چوب درخت سدر، گردو و یا چوب سایر درختان استفاده می شود. هاون چوبی زعفران کوچک در حالت استاندارد دارای قطر 6 و ارتفاعی بین 5 تا 10 سانتی متر است. هاون فلزی که غالبا از برنج ساخته می‌شود نسبت به هاون چوبی گران‌تر است و در سایزهای مختلف در بازار وجود دارد.

واقعیت این است که از هر دو هاون فلزی و هاون چوبی می توان برای آسیاب کردن زعفران استفاده کرد. اما برای آسیاب کردن زعفران در هاون فلزی بهتر است که کمی شکر و یا حبه‌ی قند به زعفران اضافه شود. اضافه کردن شکر و قند باعث می شود که زعفران به ذرات ریزتری تبدیل شود و کاملا حالت پودری داشته باشد.

از طرف دیگر نکته مهم این است که حتما قبل از استفاده از هاون آن را به خوبی شسته و تمیز کنید تا در صورتی که هاون بوی ادویه های دیگر را گرفته باشد، عطر زعفران را از بین نبرد. علاوه بر این از نگه داشتن زعفران در هاون خودداری کنید و اضافه زعفران را به ظرف دربسته منتقل کنید. چرا که در معرض هوا کیفیت زعفران کاهش می‌یابد.

هاون های فلزی صدف پک

شرکت صنایع پلاستیک صدف توس به عنوان تولیدکننده‌ای پیشرو در تولید ظروف بسته بندی زعفران شناخته می‌شود. با توجه به فعالیت در این زمینه، صدف پک لازم دید تا برای پاسخ به نیاز های مختلف این حوزه، به تولید هاون نیز بپردازد. صدف پک در این راستا اقدام به تولید هاون های فلزی با دو طرح هاون جامی و هاون سنتی کرده است. این دو طرح هاون فلزی در سایز های مختلفی عرضه می‌شود.

بسته بندی زعفران

یکی از نکات مهم که می تواند در کیفیت زعفران تاثیر گذار باشد، شیوه بسته بندی آن است. صدف پک با تولید انواع ظروف بسته بندی زعفران با کیفیت بسیار بالا توانسته است که به عنوان یک تولید کننده معتبر ظروف زعفران مطرح شود. این شرکت در حال حاضر بیش از ۵۰٪ از ظروف بسته بندی زعفران را در جهان تولید می‌کند.

صدف پک برای پک های کادویی یا بسته بندی های لوکس در کنار یک ظرف زعفران، یک هاون یا زعفران ساب نیز قرار می دهد تا بتواند یک پک کامل به مشتریان خود ارائه دهد. هاون های تولید شده توسط صدف پک در سایزهای مختلف و با کیفیت بسیار بالا موجود هستند. جنس بدنه و جنس دسته هاون از فلز برنج است که در حال حاضر از بهترین و مرغوب ترین هاون های موجود در بازار هستند.

جمع بندی

هاون یک وسیله بسیار پر کاربرد در آشپزخانه است که مهم ترین استفاده آن آسیاب کردن زعفران و ادویه هاست. در این مقاله به معرفی انواع هاون ها، نظیر هاون چوبی زعفران و هاون فلزی زعفران پرداختیم. نکته حائز اهمیت این است که از هر هاونی که برای آسیاب کردن زعفران استفاده می کنید، حتما پس از استفاده آن را به دقت شسته و خشک کنید.

زعفران و پاپریکا از جمله محبوب ترین ادویه هایی هستند که اغلب در غذاهای اسپانیایی مورد استفاده قرار می گیرند. اگرچه ریشه زعفران به ایران باز می گردد اما به مرور زمان تولید آن در برخی کشورهای دیگر نظیر اسپانیا نیز رونق گرفت و این کشور به یکی از برترین کشورهای صادر کننده زعفران در اروپا تبدیل شد. زعفران اسپانیا یکی از گرانترین زعفران های جهان است که در منطقه ای به نام Castilla y La Mancha تولید می شود. احتمالا نام این منطقه را در اغلب تولید کنندگان زعفران اسپانیایی ببینید. در ادامه به معرفی 7 برند زعفران اسپانیا که شهرت زیادی دارند می پردازیم.

برترین تولید کنندگان زعفران در اسپانیا

1. La Mancha Saffron

   یکی از مطرح ترین تولید کنندگان زعفران در اسپانیا شرکت لا مانچا سافرون است که از قدیمی ترین شرکت های تولید کننده این محصول در اسپانیا به شمار می رود. این شرکت باکیفیت ترین زعفران های اسپانیا را تولید می ‎کند به طوری که محصول آن توسط کمیسیون اروپایی مورد تایید قرار گرفته است. منطقه ای که محل رشد زعفران های این برند زعفران اسپانیایی است از نظر آب و هوا در موقعیت بسیار مناسب قرار گرفته به طوری که موجب می شود گل های این گیاه، خوش عطر و طعم تر شده و زودتر آماده برداشت شوند.

   

2. Azafran Desbrin

   آزافران دسبرین یکی دیگر از نام های پرآوازه در دنیای تولید و صادرات زعفران است که تولیدات خود را در یکی از مزارع حاصلخیز در مانچا انجام می دهد. فرآیند کاشت و برداشت زعفران در مزارع این شرکت به صورت نیمه اتوماتیک انجام می شود. بذرها به صورت دستی کاشته شده و برداشت با دستگاه های مخصوص از اواسط 20 اکتبر انجام می گیرد.

   

3. Pascual Reverte

   پاسکال ریورته از جمله تولید کنندگان زعفران در اسپانیا است که کار خود را از سال 1880 آغاز کرده و بعنوان یکی از قدیمی ترین صادرکنندگان زعفران و پاپریکا در اسپانیا شناخته شده است. این شرکت از جمله اولین صادرکنندگان زعفران اسپانیایی به سایر کشورها بوده است که تا به امروز تعداد آن ها به 30 کشور می رسد. این شرکت پودر زعفران خود را در بسته بندی های متنوعی عرضه می کند.

   

4. Azafran Molineta de Minaya

   آزافران مولینتا دو مینایا دیگر برند زعفران اسپانیا است که زعفران خود را در منطقه حاصلخیز و خوش آب و هوای مانچا کاشت می کند. این شرکت خوش‌نام بیش از 30 سال است که در زمینه تولید و صادرات زعفران فعالیت داشته است و یکی از قدرتمندترین شرکت ها در این صنعت به شمار می رود.

   

5. Zaffralia

   زعفرالیا نامی آشنا در منطقه تولدو (Toledo) در اسپانیا است. این شرکت تولید کننده زعفران در مادریژوس در جنوب استان تولدو مشغول به کار است. کاشت و برداشت زعفران نسل در نسل در این شرکت گردیده به طوری که به یک کسب و کار خانوادگی و یا ارثی تبدیل شده است. زعفرالیا نیز در منطقه لا مانچا روییده می شود. خاک این منطقه به دلیل رس بودن و آب و هوای سختی که دارد، مرغوب ترین زعفران ها را در خود پرورش می هد. به همین دلیل است که زعفران های تولید شده این شرکت در جهان طرفداران بسیاری دارد.

   

6. Saffron CEAE

   برند CEAE یکی از جدیدترین تولید کنندگان زعفران در اسپانیا به شمار می رود که فعالیت خود را از سال 1933 آغاز کرده است. با وجود اینکه این برند زعفران اسپانیایی یک برند جوان و نوپا محسوب می شد، اما خیلی زود توانست جای خودش را در بازار جهانی پیدا کند. این شرکت محصولات خود را با ارائه بسته بندی های متنوع و خاص زعفران متمایز کرد. امروزه CEAE یکی از برترین و باکیفیت ترین انواع زعفران اسپانیایی را در جهان ارائه می کند.

   

7. Abad Guerra

   از جمله برترین های دنیای زعفران اسپانیایی، برندیست به نام آباد گوئرا که فعالیت خود را از همان زمان که صنعت کاشت و تولید زعفران در اسپانیا رونق گرفت، آغاز کرد. بنابراین آباد گوئرا را می توان یکی از اولین شرکت های تولید کننده این طلای سرخ در اسپانیا دانست که از قرن 19 تا به امروز همچنان در لیست برترین های این صنعت قرار داشته است. آباد گوئرا محصولات خود را در بسته بندی های متنوع وابسته به نیاز مشتریان عرضه می کند.

جمع بندی

زعفران، که آن را اغلب به دلیل قیمت گرانش طلای سرخ می نامند از جمله محبوب ترین ادویه جات غذاهای مختلف اسپانیایی است. اگرچه معمولا زعفران را یک ادویه ایرانی می دانند، اما زعفران بین قرن هشتم تا دهم میلادی توسط اعراب به اسپانیا معرفی شد و خیلی زود جای خود را در غذاهای اسپانیایی پیدا کرد. پس از آن دیگر کمتر غذایی در این کشور یافت می شود که از این ادویه برای مزه دار کردنش استفاده نشده باشد.

زعفران اسپانیایی رنگی سرخ تر نسبت به زعفران ایرانی دارد. به همین دلیل آن را اختصاصا زعفران اسپانیایی می نامند. دلیل این تفاوت، خاک منطقه ایست که به رشد این ادویه اختصاص یافته است. امروزه بسیاری از تولید کنندگان زعفران اسپانیایی محصولات خود را در سراسر جهان به فروش می رسانند و نامی آشنا برای علاقه‌مندان به آشپزی در جهان هستند.

یکی از مهم ترین جوانب رقابت در دنیای محصولی مانند زعفران، که اغلب در یک منطقه خاص و طبق اصولی خاص تهیه می شود، نوع بسته بندی آن هاست. هر برند زعفران اسپانیا در رقابتی سنگین در زمینه فروش این محصول است و همواره تلاش می‌کند با ارائه زعفران با کیفیت در بسته بندی های متنوع و جذاب جایگاه خود را در تجارت این محصول حفظ کند و با نگاه به جنبه روانشناسی مشتری، زعفران خود را طوری عرضه کند که بیشتر مورد توجه مشتریان بوده و بسته بندی آن بتواند نمایانگر کیفیت و ارزش آن محصول باشد.

شرکت صدف پک با پیشینه‌ای 30 ساله در زمینه تولید انواع ظروف بسته بندی زعفران سهمی بزرگ در تولید ظروف زعفران در دنیا در اختیار دارد و همواره تلاش می‌کند با اتکا به خلاقیت و ابتکار در این راه پیشگام باشد.

آیا می دانید زعفران چه کاربردهایی دارد؟ به جز برنج زعفرانی و شربت زعفران ، چه چیزهای دیگری به ذهنتان می رسند؟! شاید خوراکی های دیگری هم نام ببرید. اما استفاده زعفران به غذاها و نوشیدنی ها محدود نمی شود. کاربرد زعفران در لوازم آرایشی، شرکت های زیادی را به مشتری این مادهٔ گران بها تبدیل کرده و مصرف دارویی زعفران هم که طرف داران خود را دارد. در این مقاله اطلاعات جالبی دربارهٔ استفاده زعفران در صنایع مختلف به شما می دهیم.

در این مقاله می خوانید:

• • کاربرد زعفران در صنایع غذایی

• استفاده زعفران در محصولات آرایشی
• مصرف دارویی زعفران
• جمع بندی

کاربرد زعفران در صنایع غذایی

بیشتر ما از زعفران پودر یا آسیاب نشده در خانه، و برای برنج زعفرانی و شربت زعفران استفاده می کنیم. اما مصرف زعفران در خوراکی ها، به همین ها ختم نمی شود. امروزه خیلی از بخش های صنعت محصولات غذایی، برای طعم و رنگ دادن به فرآورده های خودشان، از زعفران استفاده می کنند.

یکی از حوزه های استفاده زعفران در تولید نوشیدنی است. مقدار مورداستفادهٔ زعفران در نوشابه های غیرالکلی، معمولا ۳ تا ۷ قسمت در هر میلیون است. زعفران در تهیهٔ شربت های گیاهی، از جمله شربت های ساده و لیمویی و زعفرانی هم استفاده می شود.

دیگر کاربرد زعفران در صنایع قنادی است. مقدار زعفران مورداستفاده در قنادی معمولا ۱۰ قسمت در هر میلیون است. زعفران برای رنگ و عطر دادن به فراورده های آردی، از جمله کیک و نان و… استفاده می شود. زعفران در محصولات لبنی مانند شیر، خامه، کره و بستنی هم کاربرد دارد. مقدار زعفران مورداستفاده در بستنی ۳ تا ۷٫۵ قسمت در هر میلیون است.

در نهایت به کاربرد زعفران در صنایع گوشت هم می توان اشاره کرد. از زعفران به عنوان ادویهٔ معطر برای رنگ دادن به فراورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس استفاده می شود. زعفران در تهیهٔ کنسروهای گوشتی و به ویژه فراورده های مبتنی بر گوشت مرغ هم به کار می رود. مقدار مورداستفادهٔ زعفران در گوشت، ۲۶۰ قسمت در هر میلیون است.

البته کاربرد زعفران و استفاده زعفران در صنایع غذایی دیگری هم، از جمله محصولات روغنی، مانند روغن ها و مارگارین ها، و چاشنی ها، دسرها و پودینگ ها دیده می شود.

استفاده زعفران در محصولات آرایشی

بسیاری از شرکت های تولید محصولات آرایشی، زعفران را مادهٔ فوق العاده ای برای مراقبت های پوستی می دانند. مزایای این مادهٔ گران بها در سالم نگه داشتن پوست و بدن انسان، آن را به مادهٔ اولیه برای تولید بسیاری از محصولات این حوزه تبدیل کرده است.

در بحث مراقبت پوست، دو نوع زعفران خالص داریم که عبارت اند از:

• روغن گیاهی یا عصارهٔ طبیعی زعفران
• و زعفران خشک شده

استفاده زعفران در انواع خشک شدهٔ آن، ایمنی پوست را تقویت کرده و تولید بافت ها را بهبود می دهد. رشته های زعفران که از دل گل آن بیرون کشیده می شوند، کارتنوئید دارند که مادهٔ مفیدی برای پوست است.

مطالعات مختلف حاکی از آن هستند که کارتنوئیدها از پوست، بافت و سلول ها در مقابل عوامل خارجی و بیماری ها محافظت می کنند. هم عصارهٔ طبیعی و هم زعفران خشک شده، حاوی آنتی‌اکسیدان هستند و خواص ضد باکتریایی و ضد التهابی دارند. هر دوی این مواد، خشکی پوست و رنگ پریدگی را رفع می کنند.

کاربرد زعفران در مراقبت پوست، فقط به تولید محصولات آرایشی برنمی گردد. در کنار استفاده از محصولات آرایشی مبتنی بر زعفران، کارشناس ها استفاده زعفران همراه اسطوخودوس در قالب بخور را هم توصیه می کنند.

کافی است مقداری گل زعفران خشک شده و همین طور اسطوخودوس خشک شده را در آب جوش بریزید. بعد هم با حوله روی ظرف را بپوشانید و سرتان را زیر حوله بگیرید. این بخور را تنفس کنید و بگذارید به صورت تان هم بخورد. کاربرد زعفران این بخور فوق العاده، پوست تان را حسابی تمیز می کند، و نشاط و جوانی را برایتان به ارمغان می آورد.

مصرف دارویی زعفران

زعفران یا همان كلاله های خشک شدهٔ گل گياه زعفران، آثار فارماكولوژیکی زیادی دارد و داروی قوی و مؤثری محسوب می شود. طی سال های اخیر، پژوهش دربارهٔ اعمال بیولوژیکی کاربرد زعفران و مواد مؤثر آن توانسته كاربردهای بالینی و بهداشتی زیادی در انسان داشته باشد.

طعم تلخ زعفران، به خاطر وجود ماده ای به نام پیکروکروسین است. این ماده طی فرآوری گیاه تازهٔ زعفران، بر اثر تجزیهٔ حرارتی یا آنزیمی، به الدییدی معطری به نام سافرانال تبدیل می شود که در مصرف دارویی زعفران نقش مهمی ایفا می کند.

كروسین ها هم كه گلیکوزیدهایی متشکل از کاروتنوییدی به نام کروستین و قندها هستند، باعث به وجود آمدن رنگ زعفران می شوند. کاروتنوییدهای دیگری مانند بتاکاروتن، لیکوپن و زاگزانتين و ویتامین ها، به ویژه ریبوفلاوین و تیامین هم در زعفران یافت می شوند. كروسین، كروستین و سافرانال هم مواد مؤثر اصلی در زعفران هستند.

آزمایش های فیتوشیمیایی و فارماکولوژیک اخیر روی مصرف دارویی زعفران نشان داده اند این مواد اصلی موجود در زعفران، یعنی کروسین و سافرانال، ویژگی های فوق العاده ای دارند که عبارتند از:

• آنتی اکسیدانی
• ضد توموری
• ضد دیابتی
• ضد التهابی
• ضد آترواسکلروتیکی (یا ضد تصلب شرایین)
• ضد ژنوتوکسیکی
• تقویت کنندهٔ حافظه و یادگیری
• محافظ نورون ها
• ضد تشنج
• کاهندهٔ علائم محرومیت از اوپیوئید
• پایین آورندهٔ فشار خون
• كاهندهٔ چربی خون و مقاومت به انسولین
• افزایش دهندهٔ اکسیژناسیون بافت ها
• گشاد کنندهٔ برونش
• ضد سرفه
• پیشگیری کننده از زخم معده
• محرک دستگاه ایمنی
• و محافظ شبكیهٔ چشم.

استفاده زعفران تا روزانه ۱٫۵ گرم، ضرری ندارد و با توجه به اینکه دوز روزانه ۳۰ میلی گرم عصارهٔ زعفران در بیماران افسرده اثر ضدافسردگی داشته، زعفران حاشیهٔ ایمنی بزرگی دارد. اما کاربرد زعفران با دوز ۵ گرم و بالاتر از آن، سمی محسوب شده و در دوز تقریبا ۲۰ گرم، كشنده است!

جمع بندی

از زعفران به جز ادویه ای برای برنج و شربت زعفرانی، در بخش های مختلف صنایع غذایی هم استفاده می شود. برای نمونه در تولید نوشابه ها، تولید کیک و نان، محصولات لبنی و حتی صنایع گوشتی، از زعفران به مقادیر مختلفی استفاده می شود.

انواع خشک شدهٔ زعفران، ایمنی پوست را تقویت کرده و تولید بافت ها را بهبود می دهد. رشته های زعفران که از دل گل آن بیرون کشیده می شوند، کارتنوئید دارند که مادهٔ مفیدی برای پوست است. به همین خاطر شرکت های تولید محصولات آرایشی، کاربرد زعفران را جدی گرفته اند.

آزمایش های فیتوشیمیایی و فارماکولوژیک روی مصرف دارویی زعفران هم نشان داده‌اند که مواد اصلی موجود در زعفران، ویژگی های فوق العاده ای دارند که از آن جمله می توان به آثار آنتی اکسیدانی، ضد توموری، ضد دیابتی، ضد التهابی، ضد آترواسکلروتیکی و ضد ژنوتوکسیکی آن اشاره کرد. البته همه این خواص را می‌توانید از زعفران اصل و مرغوب به دست آورید. پس مهم است که بتوانید زعفران اصل را به خوبی تشخیص دهید.